杏鲍菇干煸百叶

简介

这道菜贵在一个干,杏鲍菇炒湿掉软掉了就不好吃了,所以搭配了一点水分都无的干百叶来炒,杏鲍菇外面焦焦的,里面软软的汁液溢出来,从里到外的鲜香,浸到百叶的内部,越嚼越好吃。

用料  

杏鲍菇 两只
百叶 一张
五花肉 一点点
生抽 一点点
少许
杭椒 三根

杏鲍菇干煸百叶的做法  

  1. 杏鲍菇切厚片,大概5毫米到一厘米厚吧,当然也不能太厚了,但决不能薄,杏鲍菇吃的就是口感,外焦里嫩的爽快

  2. 百叶切成小三角,杭椒切圈,五花肉切薄片代用

  3. 热锅入油,放五花肉炒至透明,放杭椒圈翻炒出香气,放杏鲍菇翻炒几下,把油炒均匀

  4. 放百叶,放盐,翻炒翻炒,最好是掂锅,转中火免得糊锅,然后就是炒啊炒翻啊翻,千万不能放水,千千万万不放

  5. 炒一会儿,你会发现出水了,那是杏鲍菇里面的水分被逼出来了,接下来,就是把一锅的菜摊平一些,用锅底的热量将菇和百叶烤一烤

  6. 等到发现杏鲍菇开始有边缘泛焦黄的迹象,再 翻几下,让锅内的大部分菇菇焦掉,这时候洒 少许生抽入锅,提鲜!

  7. 搅拌均匀,如果你愿意,洒一点鸡精,其实不用的,因为杏鲍菇本身已经很鲜了,最后可以稍微洒一点黄酒,让菜菜湿一点,好了出锅

小贴士

杏鲍菇吃的是其本身的鲜香,因此最好就是少放调味料,烧干一点有利于逼出它的香气,口感也更好!

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