酱爆茄子

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酱是豆瓣酱, 爆是鲁菜里比较常用的手法, 这菜只要舍得用油, 基本上没法悲剧...

用料  

茄子,长茄子
豆瓣酱 两勺
葱姜

酱爆茄子的做法  

  1. 茄子切小块,用盐稍稍杀一下,如果怕咸可以用水洗洗,擦干,撒上些干淀粉

  2. 炸茄子,炸完滤干油

  3. 大火,葱姜、豆瓣酱、稍稍多点油,炒开时放茄子,炒匀下提前调好的水淀粉/糖/大批蒜末/几滴白醋

  4. 芡好就能出锅了

 

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