枣泥蛋糕

8.0 综合评分
5685 人做过这道菜
简单的做法
不需要打发任何东西,
粉类也不要过筛,
超级快手的蛋糕,
十分钟搞定
而且很好吃……♥

用料  

鸡蛋 4个
色拉油 100克
泡打粉 7克,1又3/4小勺
红枣 约110克,去核前
低筋粉 180克左右
小苏打 4克,约一小勺,5ML
180克
白芝麻 装饰用

枣泥蛋糕的做法  

  1. 称红枣约110克(要选个头稍大,肉厚的枣子才出枣沙多,只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)

    枣泥蛋糕的做法 步骤1
  2. 枣子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。

    枣泥蛋糕的做法 步骤2
  3. 煮至枣子烂透,颜色深红,体积变大,大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。

    枣泥蛋糕的做法 步骤3
  4. 到这里,我们可以称枣子了,一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。

    枣泥蛋糕的做法 步骤4
  5. 直接称入180克糖,绵白糖砂糖都可以。

    枣泥蛋糕的做法 步骤5
  6. 打蛋器打几分钟,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一会,或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。

    枣泥蛋糕的做法 步骤6
  7. 直接打入五个鸡蛋,如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行。

    枣泥蛋糕的做法 步骤7
  8. 打蛋器打几分钟,不需要打的太发。

    枣泥蛋糕的做法 步骤8
  9. 直接称入180克粉,和7克泡打粉4克苏打粉(不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的,泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。

    枣泥蛋糕的做法 步骤9
  10. 这里很关键!
    直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋。

    枣泥蛋糕的做法 步骤10
  11. 此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度,提起打蛋头,低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的,也是正常的,枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量,十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。

    枣泥蛋糕的做法 步骤11
  12. 直接称入色拉油100克,直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。

    枣泥蛋糕的做法 步骤12
  13. 倒入铺好油纸的八寸深烤盘中,撒上白芝麻,入预热好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。

    枣泥蛋糕的做法 步骤13
  14. 约半个小时,可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。

    枣泥蛋糕的做法 步骤14
  15. 时间到,蛋糕回落(跟戚风蛋糕一样,熟了会回落)用手拍,结实有弹性,就是熟透了。

    枣泥蛋糕的做法 步骤15
  16. 切成九块,趁热吃吧!

    枣泥蛋糕的做法 步骤16

小贴士

这是完全靠泡打粉和小苏打化学蓬松的简易类蛋糕。最爱这款蛋糕扎实绵密的口感,烤一盘给家人同学都特别受欢迎!
这是我以前打暑假工的时候,蛋糕房阿姨教会我的配方,由于有很多材料家里不能买到,比如做好的月饼馅枣泥,蛋糕粉添加剂之类的,被我在家试做了十几次才做出来的啊啊!随意篡改和盗用真的很痛心

亲们做蛋糕的时候,这几点要清楚明白
1.这么简单的蛋糕,本来就是靠苏打粉和泡打粉来疏松好吃的,只要你买的泡打粉是大品牌是不会有任何健康问题的。
2.不要再问这个可不可以不加这些东西,回答是:不可以!

3.烤盘:八寸深烤盘

4.有人反应这个蛋糕碱味道重,这个没有解决办法, 泡打粉和苏打粉可以稍微少加一点不能太少

5.减油减糖问题・_・?:,都可以啊!别减少太多就好,为什么外面卖的好吃?因为油糖确实多才好吃。

用红糖也可以,不过白糖好吃,我喜欢白糖😜😜😜

参照这个菜谱,大家做出 6542 作品

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143155 收藏


枣泥蛋糕的答疑

  • 没有你的城市_zyq2  10个月前  
    23
    我就是按照这个做的成功了!糖和油看到评论还特地少放!其实按配方走不会所谓的太甜太油,反倒没有放全部的有,显得有点干!没有放完糖感觉还可以!温度我从153左右看到上色很快就降到120左右!我家长帝烤箱20分钟我看上色很好用筷子插了一下没有湿的就拿出来了!时间还是按照自己的烤箱而定!不要离开!时刻去看看!
    作者回复 2个月前  
    😊😊😊对的,烘焙不要做伸手党,每个人情况不一样
  • 大玲哥  9个月前  
    12
    加180g糖和100g油会不会太多啊?
    作者回复 2个月前  
    那就少一点吧
  • 小曦与曾小淅  9个月前  
    6
    需要180g糖吗?毕竟红枣也有甜度啊,可以减到100g吗
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 萌哒哒的鹿孓  2个月前  
    3
    你好 为什么我做的中间鼓了一个包呢 四周薄
    作者回复 2个月前  
    温度高了
  • 手机用户1749_ymlj  2个月前  
    2
    你好,可以用酵母代理泡打粉吗?超市没买到泡打粉,只买到了小苏打,用酵母+小苏打是否可以?
    作者回复 2个月前  
    不要用酵母
  • 楚妞甜品屋  8个月前  
    2
    您好,请问一下,因为我家的烤箱太小了,我可以减半吗?我的意思,就是所有配料除以2! 180克低筋粉,我就变成90克,4个鸡蛋我就变成2个鸡蛋……
    作者回复 2个月前  
    可以啊
  • 无10  6个月前  
    2
    可以用电压锅做蛋糕的那个做枣糕吗?没有烤箱
    作者回复 2个月前  
    没试过,你加油
  • ╃废小兔子  5天前  
    1
    我要来赞美一下楼主的配方,特别完美,作为一个才入了烤箱一礼拜都不到、只做过戚风蛋糕的新手来说,成功做出了超棒的枣泥蛋糕,而且简单啊!就是我的八寸方型烤盘白买了,用六寸的戚风活底模具也可以做出来的,配方全部减半,糖粉我更是只用了70克,吃完觉得还可以减没关系的。下面说说我在实践过程中的想法吧。
    1,熬红枣,我用的是超大狗头枣,十颗就有65g了,熬的时候不知道为什么最后水都收干了可是呢很干,跟糖粉根本溶不到一块,于是我就加了一勺热水,就达到融合的效果了。
    2,红枣蛋液跟粉类的搅拌,一开始我用了自动打蛋器,感觉面粉满天飞了,做为一个新手着实有点懵了,后来想想这一步完全可以用硅胶铲刀划Z型来做的,戚风就是这么做的。
    3,其他好像没什么特别的,苏打粉泡打粉我各放了2g吧,当然这是在全部材料减半的情况下,最终做出来的蛋糕会膨胀,但不会超过模具的顶,所以也不会烧焦啦,反正冷却以后就是普通6寸戚风蛋糕的大小,可是面糊倒进去模具的时候明明只有人家一半的感觉也是很神奇啊~

    关于烤箱,我是长帝150度烤了40分钟左右,后期用牙签戳一戳,没面糊带出来就ok了~
    作者回复 5天前  
    感动😭第一次有人给我写那么长的评价
  • zhaoy-10  2个月前  
    1
    我做的蛋糕表面为什么裂口了
    作者回复 2个月前  
    温度高,或者太厚了
  • 不知道要取什么名字  2个月前  
    1
    没有低筋面粉可以用普通面粉吗
    作者回复 2个月前  
    不要直接用,你家一点生粉,就是玉米淀粉,按照比例混合,降低筋度,不过具体加多少,你查一下网上的自制低筋面粉教程呢

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