剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】

简介

蛋糕吃不完或者失败想消灭?来吧,我有好办法,办法之一就是拿来做一款新式面包——蛋糕面包,出来的成品完全不比用添加剂的面包店逊色。

用料  

金像高筋面粉 500g
奶酪戚风蛋糕碎 200g
牛奶 200g
细砂糖 66g
6g
75g
黄油 25g
干酵母 8g

剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法  

  1. 蛋糕撕碎,加入1:1的牛奶或水

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤1
  2. 用榨汁机搅成糊状

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤2
  3. 加入高粉、糖、盐

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤3
  4. 先不要放水,和成细碎状

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤4
  5. 水量视符情况控制续少量慢慢加入,用手和成团,我这里每次20克的量慢慢加入,然后盖好盖或保鲜膜泡面1小时或以上

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤5
  6. 然后放入面包机,按和面步骤

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤6
  7. 一个和面程序20分钟下来,和成微光滑的面团

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤7
  8. 再加入25克放室温软化的黄油,再重新按和面一个程序20分钟

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤8
  9. 和面程序结束后不用打开盖子,盖上盖子发酵利用面包机的余温发酵1小时至1个半小时,发酵长短时间按面包机的热量高低和室内温度高低控制。(我这里室内温度是20度-22度)

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤9
  10. 从面包机拿出发酵好的面团,排气,然后分割成块

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤10
  11. 每块揉成圆形,中间松驰20分钟

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤11
  12. 把小面团搓成锥形

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤12
  13. 用擀面杖擀长

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤13
  14. 然后再反过来再擀一次

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤14
  15. .由上卷起

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤15
  16. 一直向下慢慢卷

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤16
  17. 慢镜续播慢慢卷,直至卷到最后

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤17
  18. 然后排入烤盘进行最后发酵,时间30分钟至45分钟

    剩余蛋糕的利用价值1【戚风蛋糕面包】的做法 步骤18

小贴士

1.这个面团配方很随意,面团里的蛋糕可以用重芝士、轻芝士、磅蛋糕、戚风蛋糕、海棉蛋糕,但至于冻芝士吖慕斯吖之类的我未试过吖。
2.至于用重芝士和轻芝士和磅蛋糕此类的重油蛋糕,请视符情况放蛋糕碎的量,越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕,最好就放得越少,而且面团中添加油的成份就要越少,甚至不加。
3.蛋糕的乳化成份越高,面团就会越粘,出来的口感也会有点粘牙,所以就要相应添加得越少。
4.面团中的牛奶可以调整为水,如果用重芝士就要更加换成水了。
5.水量要自已调控,不要一下子全倒进去,要慢慢加入,慢慢用手去感受水量的适合度。

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