【BBC Food】千层酥皮

简介

发现《保罗教你做布丁和派》(菜单合集戳:http://www.xiachufang.com/recipe_list/100980766/)的原版菜谱中,使用的千层酥皮往往是市售的。
从BBC Food上找来千层酥皮的方子,但不是保罗大叔的配方。

菜谱成品图、方子来自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/how_to_make_puff_pastry_65905

步骤截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】

用料  

中筋面粉 225克
1/2茶匙
无盐黄油 250克
冷水 150ml

【BBC Food】千层酥皮的做法  

  1. 将面粉和盐在碗中混合。之后把盛有面粉的碗放入冰箱冷藏。(保持碗的低温有助于之后的步骤)

    【BBC Food】千层酥皮的做法 步骤1
  2. 将黄油切丁小丁,倒入面粉碗中。用黄油刀(或钝一点的刀子)搅拌黄油和面粉,使每一块黄油上都沾上面粉

    【BBC Food】千层酥皮的做法 步骤2
  3. 之后在碗中逐渐加入冷水,用刀子来辅助和面

    【BBC Food】千层酥皮的做法 步骤3
  4. 用手快速得将面粉黄油揉成团,揉面的速度越快越好,尽量使黄油少融化。
    将面团整形成一个短柱形,用保鲜膜盖上,放在冰箱冷藏15分钟

    【BBC Food】千层酥皮的做法 步骤4
  5. 在案板上撒少许额外的面粉,用擀面杖从中间向上向下擀开面团,擀成越1厘米厚,大小约为45cm*15cm

    【BBC Food】千层酥皮的做法 步骤5
  6. 如图将面皮折成三折,旋转90度,再次用擀面杖擀开,

    【BBC Food】千层酥皮的做法 步骤6
  7. 重复步骤6四次,直到面图案中的黄油粉碎,能看到面团隐约形成大理石花纹

    【BBC Food】千层酥皮的做法 步骤7
  8. 如果面皮发粘,可以将面皮裹上保鲜膜冷藏10分钟后继续。
    擀好的面皮冷藏至少一小时,最好是冷藏过夜后即可使用

【BBC Food】千层酥皮的留言

  • 小花猫的妈妈  2年前  
    0
    能把黄油换成猪油吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    换成猪油就变中式范儿了。 猪油变软的速度要比黄油快,操作的时候需要反复讲面皮放回冰箱,防止猪油融化。如果用猪油,更多的是“水油皮”的做法,可参考:http://www.xiachufang.com/recipe/21621/

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