健康无矾大油条

简介

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的油条精(泡打粉)制作,这样很容易造成油条中铝超标!据报道,长期食用铝超标食品会对人体造成危害,而油条又是我国传统的主要早点食品之一,所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术,是采用不含明矾的无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。

用料  

面粉 1公斤
海韦力快速无铝油条膨松剂 20克
食盐 10克
0.6公斤

健康无矾大油条的做法  

  1. 混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。

    健康无矾大油条的做法 步骤1
  2. 把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。

    健康无矾大油条的做法 步骤2
  3. 把加水后的面粉和成面团

    健康无矾大油条的做法 步骤3
  4. 面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。

    健康无矾大油条的做法 步骤4
  5. 醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。

    健康无矾大油条的做法 步骤5
  6. 成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。

    健康无矾大油条的做法 步骤6
  7. 把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

    健康无矾大油条的做法 步骤7
  8. 用擀面杖擀成厚薄均匀的面片

    健康无矾大油条的做法 步骤8
  9. 再切成大小相同的条形

    健康无矾大油条的做法 步骤9
  10. 将切好的面片两片叠加,

    健康无矾大油条的做法 步骤10
  11. 用筷子在叠好的面片中间压一下

    健康无矾大油条的做法 步骤11
  12. 捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。

    健康无矾大油条的做法 步骤12
  13. 拉成长条迅速放入油锅中。

    健康无矾大油条的做法 步骤13
  14. 油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。

    健康无矾大油条的做法 步骤14
  15. 将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。

    健康无矾大油条的做法 步骤15

小贴士

1、为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约10分钟。
2、快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条,十分方便快捷

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