艾草青团

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人做过这道菜

简介

江南一带在清明节都会吃艾草青团,小时候大三元老字号的青团真是好吃啊!清香软糯,豆沙里拌了猪油香喷喷甜蜜蜜。现在座上客什么的小吃店卖的青团再也没有儿时的自然青草味了,绿色也不知道从何而来。淘宝上有麦青汁出售用来代替艾草做青团,买回来做了一下也不是小时候的味道,前两天终于买到新鲜艾草,迫不及待做上青团。咬一口,就是这个味!

用料  

新鲜艾草 1把
糯米粉 300g
大米粉 30g
45g
豆沙馅 适量
猪油 少量

艾草青团的做法  

  1. 新鲜野艾草一把,抓多点,我最后只掐了艾草嫩叶,叶绿素多。

    艾草青团的做法 步骤1
  2. 锅里烧水,加一点点小苏打,煮一下艾草,只是看到一个方子说加小苏打可以保留多点叶绿素。

    艾草青团的做法 步骤2
  3. 煮沸立刻捞出艾草进冷水,保护叶绿素。

    艾草青团的做法 步骤3
  4. 叶子捞出来料理机打成泥。

    艾草青团的做法 步骤4
  5. 称取糯米粉和大米粉(粘米粉),糖,逐次加入艾叶草泥和面。

    艾草青团的做法 步骤5
  6. 直至面团柔软不黏手,草泥的量根据面团状态决定,湿了就别再加,干了就加点水。

    艾草青团的做法 步骤6
  7. 揪一个小剂子,包入豆沙馅,推包住豆沙馅。

    艾草青团的做法 步骤7
  8. 刚好全部包完。

    艾草青团的做法 步骤8
  9. 拉歌蒂尼蒸锅开大火,铺蒸笼硅胶垫,放入大火15分钟。

    艾草青团的做法 步骤9
  10. 出锅后刷一层猪油,保湿防粘。剩下的蒸完。

    艾草青团的做法 步骤10
  11. 我揉面团时候本决定颜色好淡啊,会不会蒸出来是浅绿色呢,可其实出来的绿色很正耶。

    艾草青团的做法 步骤11
  12. 柔软有弹性

    艾草青团的做法 步骤12
  13. 散发青草香

    艾草青团的做法 步骤13
  14. 咬一口,就是这个味啊!!

    艾草青团的做法 步骤14

小贴士

这次用的粗磨糯米粉和粗磨大米粉,不喜欢水磨糯米粉过于粘软的口感,哪怕包汤圆也喜欢混合一点粗糯米粉的颗粒感呢,做出的青团非常有农家手打糯米的赶脚哈哈。
豆沙买的现成的,自己炒的应该更好了。可是要炒干,不然不好包。
吃之前稍微电饭锅里面热一下,口感会比冷的好。

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