【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱

简介

没有什么味道比辣更加过瘾的了。
没有什么比蒸更适合新鲜肉嫩的鱼类了。
没有什么比它更受到嗜鱼嗜辣人的宠爱了。
双椒的双重辛辣定会让食客直呼过瘾。

不过这次的双椒鱼头略有一些不同,慢慢道来。
红剁椒不用我多说,是逢剁椒鱼头必用的食料。
另一种剁椒,一般会使用绿剁椒,在湖北常见。
上次受邀参加武汉嗨吃活动的时候,在上上鲜吃到的剁椒鱼头,便用的是绿剁椒。

我今天所用的剁椒,红剁椒就不说了,另外一种剁椒,并不是绿剁椒。
而是公婆从海南带回来的黄灯笼椒,是只属于海南的辣椒品种。
果实含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质,有极强的辣味,同时还含其它芳香类物质。
气味芳香,能增加人的食欲,是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。
它的辣度超乎想象,建议喜欢吃辣的朋友试一试。
若您不喜食辣,就不要挑战了哦~

黄灯笼椒用在双椒鱼头中,是个人的一点想法。
黄灯笼椒酱的制作工艺与红绿剁椒相似,剁碎后加入姜蒜食盐,后又封存发酵。
除了辣度有所不同,在风味上十分接近,一起烹饪并不会有违和感。
这也是我拿到这瓶辣椒酱的时候,第一个浮现在脑海中的食谱。

用料  

鲢鱼头 半个
红剁椒酱
黄灯笼椒酱
蒸鱼豉油
小香葱
各种调味品适量

【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的做法  

  1. 半个鲢鱼头收拾干净,涂抹料酒,姜末腌制半小时去腥。

    【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的做法 步骤1
  2. 除去姜末,倒去料酒,鱼头上一半铺红剁椒酱,一半铺黄灯笼椒酱。

    【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的做法 步骤2
  3. 蒸锅大火烧开水,将鱼头放入,视鱼头大小,大火蒸8-10分钟不等。

    【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的做法 步骤3
  4. 起锅后篦掉汤水。倒入蒸鱼豉油,并铺满小香葱碎。

    【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的做法 步骤4
  5. 烧一勺滚油,浇于鱼头之上,香味立刻四散开来。

    【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的做法 步骤5

小贴士

真心是开胃下饭的好菜,两种辣椒都是有咸味的,可以少放或减少蒸鱼豉油的用量。
没有黄灯笼椒酱,可以选择传统双椒鱼头使用的绿剁椒。
或者您有适合的发酵类辣椒酱,亦可以试验一下。

另外我选用的是半个从中间劈开的鲢鱼头,是邻居钓回的大鱼。
因为个头是在太大,只能半个半个来做了。
如果您选择的鲢鱼头不大,可以中间劈开,让头顶相连,平铺在盘中即可。
一半铺红剁椒,一半铺另一种剁椒,卖相会更加漂亮哦。

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