无油无蛋全麦小面包(酸奶机发酵法)

4 人做过这道菜
因为懒得揉面,又懒得发酵,所以极少做面包。同事某天的抹茶面包激励了我做面包的心,过程麻烦又怎么样!?自己做的放心!没有添加剂!没有改良剂!便宜还实在~!
无意间发现酸奶机发酵是个好办法,发酵好的面包很不错,因为足够湿润。
ps:无油加上无蛋加上无改良剂,刚刚出炉会又软又香超级好吃,但是久了就有点硬,可以放在微波炉或者烤箱再加热,还是好吃。

用料  

全麦面粉 35克
高粉 65克
15克
40度温水 50克
酵母 0.5ml

无油无蛋全麦小面包(酸奶机发酵法)的做法  

  1. 酵母倒入40度的温水中,搅拌均匀,再静置10分钟,让酵母好好思考一下接下来的工作。推荐安琪高活性干酵母,特别好用,、。

  2. 全麦面粉、高粉、糖混合。倒入酵母水(介于面粉的吸水性不同,水的分量按自己面粉而定,太干就增加水量,更不要一次性就把水倒进去了,慢慢加),用筷子搅拌成絮,再戴上手套用手揉捏摔打,把它当成你的仇人,不停的揉拧就是了,直到可以出膜为止。揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手,但越揉面团会越光滑且不粘手了

  3. 一般发酵都是放到温暖处,冬天比较难发酵,所以我直接丢酸奶机里面了,在内胆包上保鲜膜

    无油无蛋全麦小面包(酸奶机发酵法)的做法 步骤3
  4. 盖上最外面的盖子就可以了,水的温度是40度发酵30分钟

    无油无蛋全麦小面包(酸奶机发酵法)的做法 步骤4
  5. 时间到了之后,用手指蘸面粉戳进面团再抽出来,如果洞没有闭合就表示发酵好了。如果洞闭合了表示发酵还没好,需要把保鲜膜包好继续发酵。想要缩短发酵时间可以增加酸奶机里水的温度,发酵时间也要缩短。

    无油无蛋全麦小面包(酸奶机发酵法)的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团放回盆内揉捏一下排气后,分成小面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

  7. 这个时候可以进行二次发酵了,因为的量比较少,所以我放回酸奶机里面发酵了,这次发酵的温度是40度20分钟,其实第5部,面团发酵好之后酸奶机可以不必关了,继续温着水。

  8. 发酵好的小面团码在铺好油纸的烤盘上,180度12—15分钟,时间长短看各家烤箱脾气,面包表面金黄即可。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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无油无蛋全麦小面包(酸奶机发酵法)的答疑

  • 手机用户4550_2865  5个月前  
    0
    请问这个全麦面粉是全麦面包粉还是全麦面粉
    作者回复 5个月前  
    全麦面粉

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