鲜葡萄酵母液(天然酵母的培养日记)

简介

百度一下:
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳。
天然酵母不含任何添加剂,主要是所食用的蔬果的营养成分,再加上增殖产生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物质,内含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。

味道,当然是天然的好啦。^_^
从现在开始,就让我们一起加入培养鲜活酵母的行列,每天都来晒一下它的成长日记吧!
方法很简单,跟做酵素一样的要求,就是材料上就有所不同,无论有没有做过酵素的朋友都能看明白的。

请大家先记熟比例公式(葡萄:面粉:温水=3:10:10)。
READY?GO!!!(本配方在试验中,敬请期待……)

用料  

葡萄 30克
面粉 100克
温水 100克
面粉(喂养) 100克
温水(喂养) 100克

鲜葡萄酵母液(天然酵母的培养日记)的做法  

  1. 葡萄冲冼一下,晾干,或者用厨房纸吸干表面水分。对半切开,把核去掉,切成葡萄薄片。

    鲜葡萄酵母液(天然酵母的培养日记)的做法 步骤1
  2. 选一个较大的容器,先把葡萄片放入容器底,再把面粉倒入,最后注入温水。用筷子把混合物拌匀成为无颗粒的面糊,密封存放于温暖处,注意避光。

    鲜葡萄酵母液(天然酵母的培养日记)的做法 步骤2
  3. 每24小时打开盖子搅匀一次,视室温的高低情况,等3到7天后,酵母液内充满了粗大的气泡,即可放入冰箱储藏待用了。(如图:第一个24小时,生命迹象旺盛!)

    鲜葡萄酵母液(天然酵母的培养日记)的做法 步骤3
  4. 当酵母液回落至原来的高度时,代表酵母饿了,此时把喂养用的面粉与温水加入瓶内,用干净筷子搅拌后再静待其再次发酵。(每当打开盖子的时候,我都会能)

    鲜葡萄酵母液(天然酵母的培养日记)的做法 步骤4

小贴士

葡萄切勿清洗过度,尤其表面的白霜更不能刮掉。因为葡萄上的白霜只是糖分的结晶,且其成分含有酵母,因此选购葡萄时要挑选富含白霜的新鲜葡萄来制作。
制作酵母液跟酵素一样,它们在培养过程中会不断产生气体,所以选择容器的体积要比内容物大20%以上。

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