猪肉韭菜虾仁馄饨

用料  

猪肉韭菜虾仁馄饨的做法  

  1. 先把海米洗净提前泡起来,海米一小把就可以,泡的时候加入少许料酒,室温搁置三小时左右,然后切碎,一定要把泡海米的水留着,一会儿打馅儿的时候有用。

  2. 接着就开始炒酱,这是调馅儿最最关键的一步,能决定馅儿的味道:炒锅里加入比平时炒菜稍多一点的油,油还不热时加入一大勺豆瓣酱,然后快速滑炒,记住,小火炒酱,油温不能过热,否则酱容易糊。待炒出酱香味后关火,把锅从炉子上移开,把提前切好的海米碎以及葱姜末拌入,再加两大勺生抽,待酱放凉。

  3. 第三步就可以拌肉馅了:把剁碎的猪肉馅放入炒酱的锅中和之前的酱一起拌匀,这个时候,把之前泡海米的水倒入馅中,用筷子顺时针方向将馅不停地搅拌,直至猪肉馅上劲儿,这就是“水打馅”,这个时候,猪肉馅已经将海米的鲜味以及酱香味吸收进去,如果觉得咸度不够的话还可以少加一点盐,但不要加太多,因为海米和豆瓣酱已经是咸的了。

  4. 接着就把韭菜洗净沥干切成末,然后把大约十朵泡发好的木耳也切成末,爱吃木耳的可以多加一些,有人问我肉馅和韭菜的比例怎么把握,其实一份肉馅配差不多体积大小的韭菜末就可以,韭菜不要过多,毕竟馄饨就是肉的比例对于菜,而且韭菜很抢味儿,一点点就足够了,多了的话难免辛辣,就不香了。言归正传,在切成末的韭菜木耳中加入三勺香油以及少量盐,然后一起拌入猪肉馅中,香油一定要加,还可以再洒一点胡椒粉提味儿,这样馄饨馅儿就算是调好了。

  5. 再来就是包馄饨了,我买的是现成的馄饨皮,方便快捷,我选择包馄饨的原因在于馄饨比饺子好包,而且馄饨皮薄劲道,比饺子皮好吃。包好之后就是这样子了。

    猪肉韭菜虾仁馄饨的做法 步骤5
  6. 煮的时候水里加点盐,馄饨不会粘连,煮饺子同理。以前家里老人说,煮饺子或者馄饨,盖着锅盖煮馅儿,不盖锅盖煮皮儿,馄饨皮非常容易熟,所以大家煮的时候多焖着锅盖煮,点两次水就能出锅了。放上一张煮好后的成品。

    猪肉韭菜虾仁馄饨的做法 步骤6
  7. 薄皮大馅儿的馄饨,一口咬下去汤汁溢出来,不仅有韭菜猪肉的香味,还有淡淡的海鲜味儿,特别好吃。

    猪肉韭菜虾仁馄饨的做法 步骤7

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