吊汤牛肉面

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简介

上好牛腩,精心炖至多时,吊出浑厚、浓郁、魂牵梦绕之美食。中阶食谱,没有耐心的厨子请饶过!

用料  

牛腩 500g
白萝卜 一根
洋葱 半个
香葱 少许
香菜 少许
葱白 一根
一块
手擀面 250g
老抽 少许
生抽 少许
红星56度二锅头 少许
山楂干 少许
少许
少许
白胡椒粉 少许

吊汤牛肉面的做法  

  1. 前期准备(炖牛肉):选择上好牛腩,切成小块,浸在冷水1小时以上,洗净,牛腩冷水下锅至水开,撇掉血沫。另做砂锅煮开水,将牛腩放入,并放入二锅头、山楂干、葱、姜(少许),转小火炖至60分钟时放盐(少许)。

  2. 吊汤:白萝卜切块,洋葱切块,并取出部分炖好的牛肉汤,一起炖煮40分钟后放盐(少许),继续炖煮10分钟。

  3. 牛肉:烧锅中的牛肉放生抽、老抽、糖(少许),继续炖半小时。

  4. 煮面:煮手擀面,切香葱、香菜。

  5. 完成:将煮好的面放入碗中,依次放入:萝卜洋葱汤、砂锅中的牛肉及汤、白胡椒粉、香菜、香葱,即可食用。

    吊汤牛肉面的做法 步骤5

小贴士

炖至过程中不用放任何香料,保持原汁原味。

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