酸汤鲈鱼(西红柿版)

简介

胃口不好时最想吃点酸酸的开胃汤。LG最近查出浅表胃炎,不敢做冬阴功汤给他吃,于是改为用番茄代替了冬阴功酱。

用料  

鲈鱼 1条
番茄 3只(大)
生姜 两片
料酒 适量
蛋清 两大匙
适量
适量

酸汤鲈鱼(西红柿版)的做法  

  1. 鱼处理干净。用刀从鱼背沿鱼主骨往下切,将鱼肉切离主骨,留肉备用。用切片刀将鱼肉一片片从鱼皮上切下。切好的肉以蛋清、料酒及少量盐抓匀,备用。

    酸汤鲈鱼(西红柿版)的做法 步骤1
  2. 调好的鱼片备用。

    酸汤鲈鱼(西红柿版)的做法 步骤2
  3. 热油锅中加姜片,煎10秒后放入鱼皮、鱼骨及鱼头,一面煎熟后翻面煎至鱼肉发白,淋料酒并向锅中加烧开的热水,没过鱼头即可。大火开锅盖烧开后盖上锅盖,开小火慢炖。

    酸汤鲈鱼(西红柿版)的做法 步骤3
  4. 另起一锅,烧两碗水,水开后放入表面划十字的整番茄。盖锅盖,闷半分钟左右至番茄皮翘开。取出番茄,去皮及蒂,切成若干块放入料理机中搅拌成浆。倒掉锅中的水,烧热锅加少许油,油热后倒入番茄浆,以铲翻炒。水分挥发后番茄浆颜色开始变深,此时关火。

    酸汤鲈鱼(西红柿版)的做法 步骤4
  5. 第一锅的鱼汤炖20分钟左右关火,滤出鱼骨鱼皮。

    酸汤鲈鱼(西红柿版)的做法 步骤5
  6. 鱼汤重新倒入锅中,将第二锅的番茄浆倒入鱼汤,倒多少根据个人口味。混合后的汤以大火烧开加适量盐调味。将调好的鱼片一片一片加入,大火烧开至鱼肉发白后起锅。

    酸汤鲈鱼(西红柿版)的做法 步骤6

小贴士

起锅前可加少许香菜叶。番茄要熟透的味道才浓郁。

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