意式马卡龙

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简介

做了很多方子都以失败告终,每次改进一个问题最终达到我想要的完美马卡龙。
好多方子都是用量大,失败了就好浪费,但是再少的量蛋白又不好打发,我试了4次选了这个量。(仅做参考)

用料  

杏仁糖粉 165g
细砂糖 66g
a蛋白 28g
b蛋白 28g
18g

意式马卡龙的做法  

  1. 把a蛋白加入杏仁糖粉中搅拌成团(杏仁粉买来的都比较粗要过筛,我是加上糖粉粉碎直接用)

    意式马卡龙的做法 步骤1
  2. 把细砂糖和水熬煮到113摄氏度,加入到打发好的蛋白中。(要一点点的加,不要浇到打蛋器上)

    意式马卡龙的做法 步骤2
  3. 糖浆全部加完后,蛋白霜打发至干性发泡(拉起尖角,这个步骤加色素)

    意式马卡龙的做法 步骤3
  4. 将蛋白霜与面糊混合搅拌,面糊挑起成丝带落下纹路不很快消失。

    意式马卡龙的做法 步骤4
  5. 将面糊装袋挤出,每个面糊之间要留有间距,风干30分钟,表面不粘手即可。(也可将烤箱温度调至50度20分钟烘干)

    意式马卡龙的做法 步骤5
  6. 150度15分钟出炉冷却后取出。

    意式马卡龙的做法 步骤6

小贴士

1、面糊在风干时将气泡戳破
2、最好在烤箱里再加个烤盘
3、一定要配温度计在烤箱里面(我家的烤箱高30度)
亲们前几张照片与文字不符啊😉前面步骤没拍,就发点成品美图欣赏欣赏呵呵(^_^)

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