草莓蛋糕与Mousseline

简介

配方来自@糖结疙瘩
做法很简单,味道却出类拔萃~
爱不完。
所以呢,独乐了不如众乐乐~
与大家一起分享。

用料  

草莓 250
蛋糕片 两片
牛奶 250ml
蛋黄 两个
白砂糖 50g
玉米淀粉 20g
香草豆荚 半根
黄油 100g

草莓蛋糕与Mousseline的做法  

  1. 把烤好的面包片切成两片

    草莓蛋糕与Mousseline的做法 步骤1
  2. 牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。

  3. 蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。

  4. 把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。

  5. 直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。

  6. 在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状),用机器打到体积膨胀发白,这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。

  7. 在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部,

  8. 根据个人喜好放上适量的草莓,用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。

    草莓蛋糕与Mousseline的做法 步骤8
  9. 上面的装饰可以根据个人的喜好来做。我是用的瑞士蛋白霜用喷火枪烤焦后刷的果胶。

    草莓蛋糕与Mousseline的做法 步骤9

小贴士

做好的蛋糕至少要冷藏4个小时才可以脱模。脱模的方法和慕斯一样,稍微加热模壁就可以了。
当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度,不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的,不应该有油脂的结块。
如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。
一定要等mousseline完全凝固后再吃,不然口感不好!千万不能嘴急!

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