草莓蛋糕与Mousseline

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配方来自@糖结疙瘩
做法很简单,味道却出类拔萃~
爱不完。
所以呢,独乐了不如众乐乐~
与大家一起分享。

用料  

蛋糕片 两片
草莓 250
牛奶 250ml
蛋黄 两个
白砂糖 50g
玉米淀粉 20g
香草豆荚 半根
黄油 100g

草莓蛋糕与Mousseline的做法  

  1. 把烤好的面包片切成两片

    草莓蛋糕与Mousseline的做法 步骤1
  2. 牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。

  3. 蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。

  4. 把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。

  5. 直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。

  6. 在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状),用机器打到体积膨胀发白,这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。

  7. 在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部,

  8. 根据个人喜好放上适量的草莓,用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。

    草莓蛋糕与Mousseline的做法 步骤8
  9. 上面的装饰可以根据个人的喜好来做。我是用的瑞士蛋白霜用喷火枪烤焦后刷的果胶。

    草莓蛋糕与Mousseline的做法 步骤9

小贴士

做好的蛋糕至少要冷藏4个小时才可以脱模。脱模的方法和慕斯一样,稍微加热模壁就可以了。
当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度,不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的,不应该有油脂的结块。
如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。
一定要等mousseline完全凝固后再吃,不然口感不好!千万不能嘴急!
 

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