腌萝卜干

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人做过这道菜

简介

小时候印象中最美味的奶奶手制咸菜就是青萝卜干儿了(很遗憾,我的妹妹们跟我印象不一致,我对这种不和谐表示嗷嗷不满意。后来经姑姑证实,确实是我幻觉了,这种咸菜的确是吃过,但绝不是贯穿童年的味道……我哭一会儿去……)

湛清碧绿的大青萝卜(那时候还不流行什么葛沽萝卜呢)洗洗干净,切成小拇指粗的条,先用盐杀出水分(这一步我愣是特别2B的给忘了,哎呀我去……),然后历经翻晒、揉搓至软、拌调料、找无油无水的容器安置,接着静静等待就是了。

等腌好了,奶奶会用干干的筷子夹出来一小碗,倒一小股独流老醋,几滴小磨香油,好了,拌拌吃吧。别看现在说起来我就流口水,小的时候可没现在这么吃不到就五脊六兽的,只是下意识的去吃,也没当个稀罕玩意儿。

看来很多东西和这清贫生活时的吃食一样,等到兜儿里鼓鼓囊囊了,想吃什么就能吃到什么了,记忆深处难以忘怀的味道才真实反映了你的味觉基因。

对于小孩子来说,不存在“等待”这个过程,反正对于奶奶在这一缸咸菜吃到什么程度就开始下一缸的腌制这件事儿小孩子是完全没有概念的,没早当家到那份儿上不是?我只知道在很长一段时间里,饭桌上伴随稀饭和干粮的永远有萝卜干儿,即使还有其他各种酱菜,比如大姑腌的酱黄瓜,还有奶奶姑姑们一起搞出来的各种韭菜花——老妇少妇们用往韭菜花里放梨、苹果、豇豆、黄瓜丁等各种方式,在八十年代末九十年代初乃至九十年代末这段物资尚属匮乏的年月里,极力丰富着我们的味觉记忆——即便有上述各种下饭小菜,我仍然口味固执地固守着对青萝卜干的回忆,以至于,第一次自己动手腌咸菜,就毫不犹豫的决定做这个。

装逼够了,回到正题,怎样窘态十足地腌制青萝卜干。

这句话的意思是,你如果想脱口而出“我靠我怎么干出这种事儿”,那就不看文字,只照着我的图片操作,如果不想,还是仔细看文字吧。

用料  

腌萝卜干的做法  

  1. 一只青萝卜,咳咳,其实我一共用了两只。洗净去皮,让它躺在案板上,横躺竖躺都ok啦。

    腌萝卜干的做法 步骤1
  2. 是先切片后从中间斩一刀,还是先拦腰斩一刀后切厚片……妈呀随便你呀这也要问嘛?!

    腌萝卜干的做法 步骤2
  3. 看到没,切条,当然,你不用摆成我这样……我就是闲的……

    腌萝卜干的做法 步骤3
  4. 这是给你展示一下侧剖面的样子,按照主流看法这有点儿接近方糖厚度了,如果你不像我一样偏爱水分稍多些口感稍脆些的话,可以再一分为二。

    腌萝卜干的做法 步骤4
  5. 开始二逼了。首先,【应该先用盐揉搓一下,杀出多余水分便于迅速干透】,这一点我忘了,其次,我的出发点是家里猫毛儿太多,晾地上实在是给自己找不自在,所以应该趁着暖气还烫,借助暖气片来烘干萝卜,然后我又觉得吧,暖气也不能直接接触啊,得,我给隔一层吧!于是我二逼哄哄的把萝卜条整整齐齐的码在了保鲜袋里面,紧紧地卷起来,封口,然后……

    腌萝卜干的做法 步骤5
  6. ……然后我又用白纸裹了一层,这一步的出发点是——暖气那么烫,直接挨着塑料,会释放有害物质啊,于是……

    腌萝卜干的做法 步骤6
  7. ……于是,就开烤了。

    腌萝卜干的做法 步骤7
  8. 一夜之后,我兴致勃勃地拆开一个包,唉?请用图中的表情和动作来套用我当时的德行,为什么水分不但依旧很足,还热乎乎的?哎呀我去……我顿时明白了我二逼在何处了,你要是还不明白……你就不要继续看啦!!

    腌萝卜干的做法 步骤8
  9. 这时,如果你是我家猫,你就可以以图中那个姿势,眯着眼睛看着我像个傻球一样的拆开所有纸包、再拆开保鲜袋,把萝卜从袋中转移到纸包里,重新放在暖气上……还特么得再等一宿!

    腌萝卜干的做法 步骤9
  10. 一天一宿过去了,我心里想着,怎么也得干了,我屋里弥漫着浓浓的萝卜释放出来的臭气,猫都不乐意进来待,还想怎样?赶紧准备好搅拌揉搓的容器、双层手套、辣椒粉、花椒粉和盐吧!

    腌萝卜干的做法 步骤10
  11. 容器内保证无油无水,把萝卜干扔进去。

    腌萝卜干的做法 步骤11
  12. 看这个状态,还可以吧?姐家暖气给力吧?这个折腾劲儿……真不易啊……可怜的萝卜……

    腌萝卜干的做法 步骤12
  13. 盐、辣椒粉、花椒粉比例我用的是1:2:2,不算太多,多了齁儿咸,咱真没那么穷,别这样。

    腌萝卜干的做法 步骤13
  14. 使劲揉搓、搅拌,到什么程度呢?就是即便是图3里干巴成那样儿的老爷们儿也能变成软妹,就可以了。给你来一灯下特写!

    腌萝卜干的做法 步骤14
  15. 看图,是不是水灵了不少?然后,找一个乐扣的保鲜盒或者类似的器皿,封存,常温放置就可以,具体放置多久呢?网上有教程说半个月,有的说一个礼拜……我这个是:两天……真不是我馋!真的不是!我就是顺手打开盖看了一眼,就发现完全不用继续耗着了,随吃随取得嘞~

    腌萝卜干的做法 步骤15
  16. 两天之后,就这样了,闻一闻,艾玛,就是正经酱菜缸里那个地道的味儿!尝一尝,味儿全进去了,咬起来咯吱咯吱的有劲儿(我可是刚拔完牙的银啊,真不容易好嘛?)

    腌萝卜干的做法 步骤16
  17. 吃的时候,我习惯拌点儿香醋、香油,行了,不用加别的,醋不是还能折一折那个咸味儿么,别提多香了总之。

    腌萝卜干的做法 步骤17
  18. 至此为止,腌咸菜这个过程结束了,虽然中间2B过,周期也不符合网上开的单子(我管你怎么说呢课本儿都管不了我!),但是……“那总比没有强啊!”

    腌萝卜干的做法 步骤18

小贴士

1、萝卜脆生生的比较好,糠了的就算腌成萝卜干也不会好吃的;
2、刚把调料拌到萝卜干里的时候可以尝一尝,一开始会略咸,不用担心,过几天味道就进去了,表面的咸味儿就没那么厉害了;
3、提前用盐杀一杀萝卜的水分挺有用的,我后来又做了一次,效果更好些。

腌萝卜干的留言

  • 沫灬若雪  1个月前  
    2
    麻烦问下如果不太干会坏么?
    作者回复 1个月前  
    我觉得会吧,越干越好啦,保险
  • 断盐  26天前  
    1
    提醒一下,为什么要腌够时间。在家自制腌菜时,一定要腌制足够的时间后食用。没有腌制透的蔬菜亚硝酸盐含量很高,通常要腌制 20 天左右食用比较安全。另外,吃腌菜前可以用水冲洗一下,因为亚硝酸盐是溶于水的,用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
    作者回复 24天前  
    多谢提醒
  • 閒庭信步  1个月前  
    0
    请问,晒萝卜干的过程中遇到阴雨天,萝卜干颜色微微发黄。但有的萝卜干很黄并发黏是坏了么?
    作者回复 1个月前  
    粘了估计就是坏了吧……我是用暖气烤,没遇到过你说的问题,但菜都粘了坏了的可能性挺大的

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