风吹鸭

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人做过这道菜

简介

小时候在湖南经常吃到爸妈做的风吹排骨风吹鸭子,那个味道一直让我特别想念。既不象腊肉那么浓厚的烟熏味道和咸,又不会有新鲜肉类的一种腥腥的感觉。自己动手开做,发现还是很容易成功的,尤其在北方。我在做的时候,父母打电话来还说,应该在冬至前做,而我做的时候已经立春了,可父母用老经验也有迷糊的时候,北京立了春,风大也干燥,可不象湖南即将进入梅雨季。

用料  

鸭子 1只
盐、花椒、干辣椒、大料、桂皮 适量
色拉油 适量
江西小竹笋 一把
干辣椒 几根
少许
青蒜 少许
新鲜红绿小尖椒 几根
湖南腊八豆 一勺
大蒜 几颗
麻椒 少许
大葱 少许
味极鲜酱油 少许

风吹鸭的做法  

  1. 将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末,和盐一起炒,炒到颜色微黄出锅

    风吹鸭的做法 步骤1
  2. 买回的鸭子让商家剁成四半,泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上(椒盐最好是热的,容易入味),喜欢咸一点可以抹两遍,我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后,找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处,放置一周到10天

    风吹鸭的做法 步骤2
  3. 风吹好的鸭子斩成小块,用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段

    风吹鸭的做法 步骤3
  4. 将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香

    风吹鸭的做法 步骤4
  5. 先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下,待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋,炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆,继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟

    风吹鸭的做法 步骤5
  6. 转入砂锅,加一杯水再炖40分钟,可以尝尝鸭子有没有烂,以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜

    风吹鸭的做法 步骤6
  7. 出锅时有香菜沫就放点,卖相好。要没有也无所谓,家里吃,也不影响口感!

    风吹鸭的做法 步骤7

小贴士

1、风干的鸭子,没吃之前,可以剁了放冻箱;
2、泡的时候用温水泡;时间半小时、一小时、两小时均可,用筷子戳戳肉感觉是软的就可以了;
3、炒椒盐是可以在鸭子沥干水份的时候炒,这样抹热盐易入味,有人说用海盐更好(参考);
4、转入砂锅的时候,尽量将鸭子放锅底,容易入味;
实话说,中餐就是随性得多,调料多寡全凭客官的口味自酢。但把我帖子里的调料按种类放齐了,味道也差不离。刚做出锅的,香得口水四溢了!

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