香煎龙利鱼

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简介

龙利鱼鲜嫩无骨,是我这种不喜欢吐骨头也受不了腥味的人的最爱。做这道菜之前搜了下菜谱,发现都不是我想要的,于是自己动手,第一次就成功。这道菜简单易做,但不适合赶时间的人,因为要预留半天时间沥干鱼的水份。

用料  

龙利鱼柳 1条
黑胡椒 适量
适量
生粉 适量
香草 适量

香煎龙利鱼的做法  

  1. 龙利鱼解冻,清洗之后晾干,手按在肉上无明显水份析出为佳。

  2. 龙利鱼柳切成小块,洒上微量盐,铺上少量生粉。

  3. 平底锅加热,放入少量油。把龙利鱼柳放进锅里中低火煎。

  4. 洒上少量黑胡椒,看到鱼肉中间变白可以翻转煎另一边,同样洒上黑胡椒。

  5. 鱼肉差不多熟的适合洒上香草,即可上碟。

小贴士

1.龙利鱼一定要干身
曾经有朋友说煎龙利鱼最后变成煮龙利鱼,那是没把鱼的水份完全沥干造成的。我们买的龙利鱼一般是冷冻的,解冻之后鱼还有大量水份,因此要预留充足时间解冻和晾干。
2.关于盐的分量
龙利鱼本身就有咸味,吃得清淡的人完全可以不放盐。就算放盐,也要轻手,一点点即可,不然最后可能太咸吃不下。
3.胡椒和香草
香料并非必需品,我喜欢黑胡椒和香草就加了,不加也完全可以。
4.用什么油
用平底锅煎龙利鱼不用很多油,所以选择什么油就随意点吧,我就用了平常炒菜的玉米油。实在讲究的就用橄榄油。

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