红油酱汁焖鸭

锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用。

将沙锅放置灶上再次煮开锅后，直接连锅一同端上桌即可。

将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用。

炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将香辛料（八角等）温水稍加淘洗后下入锅中炒香。

将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用。

另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒。

炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒出。

将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油，料酒，冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧

待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质。

过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。