红油酱汁焖鸭

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简介

酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭,很过瘾!

用料  

子鸭 1只
红油豆瓣酱 2勺
豆豉 1/2勺
番茄酱 1勺
八角 少许
香叶 少许
草果 少许
花椒 少许
桂皮 少许
料酒 2勺
酱油 1勺
冰糖 少许

红油酱汁焖鸭的做法  

  1. 锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用。

  2. 将沙锅放置灶上再次煮开锅后,直接连锅一同端上桌即可。

  3. 将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用。

  4. 炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将香辛料(八角等)温水稍加淘洗后下入锅中炒香。

  5. 将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用。

  6. 另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒。

  7. 炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒出。

  8. 将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油,料酒,冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧

  9. 待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质。

  10. 过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。

小贴士

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