最重庆的味道——豌杂面

简介

在重庆花样繁多的小面中,我最爱的就是豌杂面。所谓豌杂面,其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。下面,就跟我学起来吧!

用料  

五花肉
干豌豆
新鲜面条
老抽
生抽
豆瓣
葱姜蒜

最重庆的味道——豌杂面的做法  

  1. 把干豌豆放进一个大碗里,加一勺盐

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤1
  2. 在大碗里加入冷水,刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆,之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤2
  3. 洗好豌豆后沥干,再加入开水浸泡豌豆2个小时

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤3
  4. 两小时后下锅煮豌豆

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤4
  5. 五花肉去皮

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤5
  6. 用刀把五花肉剁成肉酱

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤6
  7. 下锅煸炒

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤7
  8. 肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤8
  9. 继续煸炒,直至耗干肉里的水分,这样做出来的杂酱才干香

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤9
  10. 把豌豆煮成这样就算完成了

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤10
  11. 锅内烧水

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤11
  12. 水开之后下入面条

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤12
  13. 面条快好时,下入莴笋叶子

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤13
  14. 完工啦,开动吧!

    最重庆的味道——豌杂面的做法 步骤14

小贴士

煮豌豆时要加入适量的盐和猪油,这样煮出来的豌豆更软烂,更香。

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