焦糖苹果煎饼

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简介

所谓焦糖其实--我也不知道什么是焦糖(啊~~)
所以只是发挥想象力做的啦~~

用料  

苹果
牛奶 300-400ml
面粉 3勺
鸡蛋 1个
适量
适量
黄油 10g

焦糖苹果煎饼的做法  

  1. 面糊准备:一次放入牛奶,分离的鸡蛋黄,糖,少少盐,溶化的黄油,最后放面粉。我用的一般面粉,没有考虑高筋低筋。搅拌成糊状,没有明显颗粒且具有流动性时就好了。

  2. 打发蛋清:一定要用无水无油的容器,用打蛋器打至有点起沫时加少许糖,继续打,打至有点像奶油泡那样提起来能保持冒尖壮就好了。这个过程没有想像的漫长,用打蛋器很容易就做到了。

  3. 准备苹果陷:我的所谓焦糖就是小锅烧干加白糖加热至焦糖色。个人觉得味道有那么点接近啦。烧好白糖后直接加入切小丁的苹果粒,小火加热并搅拌。因为苹果比较凉所以刚加进去会使糖凝块,只要稍开大火并搅拌一会儿,感觉冰果的水汽开始蒸发出来就关小火,再加少少白糖继续搅拌加热,知道糖块消失,苹果均匀裹上糖液时,盖上锅盖保持小火焖一会儿,觉得苹果有点软了,水汽也不大了就可以关火了。关火后不要再盖盖了。

  4. 打发的蛋清加入1面糊中,上下翻匀。平底锅少干,加入搅拌均匀的面糊,至均匀铺满平底锅,调整火力,铺上3准备的焦糖苹果粒,中间离火晃一晃,觉得底部有点干了,再铺上剩余面糊。加热直至上边有点成型底部可以轻微晃动时,翻面!翻面才是真正的技术活,火候的掌握是核心。翻好了继续烧一会儿,因为没有明油所以不大会焦,可以放心加热。直至可以完全晃动,就差不多了。

  5. 吃了一半才拍照,完成后还淋了一点蜂蜜,我觉得完全好吃Y(^_^)Y

    焦糖苹果煎饼的做法 步骤5

小贴士

注意的细节有1苹果要小块,这样不容易出水。2一定要用无水无油的器皿打蛋清。3面糊入锅前可以尝一点试试甜度,我觉得还挺好吃的。4翻面的时机很重要,不建议反复翻面,出不来那种有点点焦的小锅。

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