酸奶菠萝吐司

0
人做过这道菜

简介

方子改自孟老师的100道面包,上面的酥皮菠萝太好吃了。

用料  

金像 250克
35克
2克
奶粉 12克
酸奶 80克
牛奶 100克
酵母 3克
橄榄油 16克
无盐黄油(菠萝皮) 40克
糖粉 30克
鸡蛋 15克
低粉 55克
奶粉 10克

酸奶菠萝吐司的做法  

  1. 将面团材料全部混合,揉面到完全阶段,我是松下面包机揉面15分钟加一个面团面包程序,延续发酵到搓洞不回弹。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤1
  2. 轻轻排气,将面团分割3份,滚圆松弛15到20分钟。我是双倍的量

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤2
  3. 整形成长条形,编3股辫子。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤3
  4. 轻轻放入吐司模二次发酵。我是室温发了10个小时。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤4
  5. 菠萝皮制作,软化黄油,加糖打发到颜色发白,体积变大,分次加入鸡蛋打匀,加入过筛粉类,用橡皮刮刀拌成光滑团状,冷藏半个小时以上。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤5
  6. 将菠萝皮擀成吐司模大小,可将面团放保鲜膜上。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤6
  7. 吐司发酵到9分满以后,将菠萝皮盖在面团表面,轻轻撕掉保鲜膜,在表面均匀刷蛋液,用牙签划出菱形格。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤7
  8. 入预热190度的烤箱中下层烤约35到38分钟,上色盖锡纸。温度及时间请根据自己烤箱,切莫照搬。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤8
  9. 出炉立刻脱模,凉到手温密封保存。内部非常软的一款吐司。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤9

小贴士

菠萝皮一定要冷藏后才好操作,比较容易整形,原方的面团是20克黄油,80克水,我用橄榄油和牛奶代替了,还额外加了奶粉。二发不用刻意看时间,发到吐司模9分即可开烤。

酸奶菠萝吐司的留言

关于酸奶菠萝吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
32 收藏

作者leibaobao00的其他菜谱