酸奶菠萝吐司

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方子改自孟老师的100道面包,上面的酥皮菠萝太好吃了。

用料  

金像 250克
35克
2克
奶粉 12克
酸奶 80克
牛奶 100克
酵母 3克
橄榄油 16克
无盐黄油(菠萝皮) 40克
糖粉 30克
鸡蛋 15克
低粉 55克
奶粉 10克

酸奶菠萝吐司的做法  

  1. 将面团材料全部混合,揉面到完全阶段,我是松下面包机揉面15分钟加一个面团面包程序,延续发酵到搓洞不回弹。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤1
  2. 轻轻排气,将面团分割3份,滚圆松弛15到20分钟。我是双倍的量

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤2
  3. 整形成长条形,编3股辫子。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤3
  4. 轻轻放入吐司模二次发酵。我是室温发了10个小时。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤4
  5. 菠萝皮制作,软化黄油,加糖打发到颜色发白,体积变大,分次加入鸡蛋打匀,加入过筛粉类,用橡皮刮刀拌成光滑团状,冷藏半个小时以上。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤5
  6. 将菠萝皮擀成吐司模大小,可将面团放保鲜膜上。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤6
  7. 吐司发酵到9分满以后,将菠萝皮盖在面团表面,轻轻撕掉保鲜膜,在表面均匀刷蛋液,用牙签划出菱形格。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤7
  8. 入预热190度的烤箱中下层烤约35到38分钟,上色盖锡纸。温度及时间请根据自己烤箱,切莫照搬。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤8
  9. 出炉立刻脱模,凉到手温密封保存。内部非常软的一款吐司。

    酸奶菠萝吐司的做法 步骤9

小贴士

菠萝皮一定要冷藏后才好操作,比较容易整形,原方的面团是20克黄油,80克水,我用橄榄油和牛奶代替了,还额外加了奶粉。二发不用刻意看时间,发到吐司模9分即可开烤。
 

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酸奶菠萝吐司的答疑

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