【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻

2 人做过这道菜
截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/blueberry_and_buttermilk_71250

方子中的食材用量与视频中略有不同。
可做5杯奶冻

这里的香草精是指vanilla paste,若用液体香草精,数滴即可

【白脱牛奶是黄油的副产品,是提取完黄油牛奶中的剩余物质。它的制作的过程是在脱脂牛奶中加入了一些菌种。白脱牛奶的口味有一点酸,经常用于制作司康和苏打面包。也是代替牛奶来制作奶昔,白脱牛奶要比牛奶更为健康。】—— 以上来自BBC Food

用料  

【奶冻】
高脂厚奶油 300ml
砂糖 70克
膏状香草精** 1茶匙
吉利丁片 2.5片
白脱牛奶 300ml
蓝莓 90克
【蓝莓酱】
砂糖 100克
八角 1个
蓝莓 100克

【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法  

  1. 将吉利丁片放在冷水中泡软

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤1
  2. 在奶锅中加入高脂厚奶油、砂糖和香草精

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤2
  3. 小火加热锅中食材,直到砂糖溶解、奶油逐渐开始沸腾

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤3
  4. 将锅子离火。用手攥干泡软的吉利丁片的水分。将吉利丁片加入锅中搅拌,直到吉利丁片溶解

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤4
  5. 接着在锅中倒入白脱牛奶,搅拌均匀,奶冻液就做好了

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤5
  6. 在5个布丁杯中分别加入几颗蓝莓

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤6
  7. 将奶冻液分别倒入布丁杯内。之后将奶冻放置冰箱冷藏至少4小时,最好冷藏过夜

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤7
  8. 需要食用时,将冷藏好的奶冻杯放入温水中,方便稍后脱模

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤8
  9. 用小刀沿着布丁杯边缘划一圈

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤9
  10. 在布丁杯上面扣上盘子,将布丁杯翻转,稍微晃动几下,奶冻即可脱模

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤10
  11. 蓝莓酱:在锅中倒入砂糖和50ml水,加入一颗八角。开火煮沸锅中食材,直到砂糖融化,并开始产生粘稠的糖浆,但糖浆还未变色。关火,在锅中加入蓝莓搅拌。
    将锅中蓝莓酱放凉,在放凉的过程中糖浆会变成深红色,蓝莓也会逐渐变软。

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤11
  12. 食用时,把蓝莓酱淋到奶冻上即可

    【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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【保罗教你做布丁和派】蓝莓白脱牛奶冻的答疑

  • Swallow-nan  3年前  
    0
    好的,谢谢您~
    作者回复 3年前  
    不客气~~~
  • Swallow-nan  3年前  
    0
    请问一下,国内有那种buttermilk卖吗?感觉好高端,在进口超市找奶油都很难啊,基本上都只有whipping cream,所以好多方子我都看得一愣一愣的!!!
    作者回复 3年前  
    我是没见过, 网上我看有说可以牛奶中加白醋制作buttermilk, 或者用原味酸奶也可以勉强代替

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