白菜猪肉包子--基础入门版

简介

首先,这绝对不是个权威的靠谱的方子,本人菜鸟大学生一只,平时做菜一半靠猜一半靠学,时而灵时而不灵,最典型的体现是:如果我第一次做的菜好吃,等第二次做的时候就绝对难吃。于是,这是我第三次做包子……这次算是成功了,赶紧上来记录下。不过,比例是广东偏清淡的口味。

用料  

面粉 3斤
猪肉陷 2斤
大白菜 一小颗
小葱 8根
酵母粉 20克
五香粉 一勺
白砂糖 3勺
甜酱油 很多
花生油 很多
鸡粉 几勺
温热牛奶 约500克

白菜猪肉包子--基础入门版的做法  

  1. 用微波炉加热牛奶,叮上2分钟就差不多到40度左右,不能太热,否则会杀死酵母,面发不起来。取另一个小杯,倒入酵母,加一些热牛奶,充分搅拌至完全溶解,如图中白杯溶液。静候几分钟等酵母激活。

    白菜猪肉包子--基础入门版的做法 步骤1
  2. 将面粉放到大盆中,先用筷子搅拌,打碎结块,然后绕圈加入酵母溶液,充分搅拌。然后分次加入剩余热牛奶,每次加了都要充分搅拌。然后下手搓,直到手光、盆光、面光,累死了,我最后受不了也就马马虎虎符合。然后盖上盖子或许湿布,放在热的地方发面,我发在了暖气旁边,一个半小时就发好了。

  3. 等待发明时做陷。先菜后肉,我自己总结的不会出水的方法。先切小葱,放入盆中,再切白菜,加入,然后往里加花生油,搅拌直到菜都包裹了油,亮亮的,这样蔬菜在包的过程中不会出水,但是包子熟了后会有汤!然后加肉,再加酱油,糖,五香粉,看个人口味吧,喜欢加什么就加,最后加30毫升的水或者高汤。

    白菜猪肉包子--基础入门版的做法 步骤3
  4. 什么叫发好?除了体积:2倍大,另外就是手一抓,感觉有气喷出。抓出一条,如图,尽量均匀吧。大小自控。

    白菜猪肉包子--基础入门版的做法 步骤4
  5. 关于皮的厚薄,本人是喜欢有口感的,厚皮一点的,吃起来有劲;有人喜欢上海小笼包那么薄皮的,那就切剂子的时候小一点,赶面赶久一点。不过必须比预想的皮大,因为要捏边。肉馅不能太多,不利存汤。

    白菜猪肉包子--基础入门版的做法 步骤5
  6. 捏边,这个实在不知道怎么描述,我也是自己乱摸索,右手捏左手大拇指推吧,记得捏紧。

    白菜猪肉包子--基础入门版的做法 步骤6
  7. 就这样了,也不是很好看,但是出来好吃!自己做的放心吃!做好了放在一边继续醒十分钟,入笼的时候记得垫菜叶,包子之间留大缝隙,会发很大的。水沸腾后大火蒸十分钟左右。

    白菜猪肉包子--基础入门版的做法 步骤7

小贴士

拌陷的时候要往同一方向搅拌。如果不喜欢牛奶的就换热水,为什么坚持用温热的?因为这样发面速度快很多!记得控温!35度左右,即体温一样。

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