剁椒盲槽

盲槽是鲈鱼的一种，在澳洲这边被称为肺鱼（Barramundi），任何爱吃鱼的老饕都会知道鱼分淡水鱼和海水鱼两类。淡水鱼虽鲜但多刺。金圣叹人生饮恨之一是“鲥鱼多刺”，就是一个淡水鱼的例子。海水鱼虽少刺，但肉粗而味寡。即使像鲔鱼之美味刺身，如果下水一煮，就立刻变得索然无味，肉粗而颇难下咽，必须学日本人的生食。然而盲槽却违反了天理，不但鱼肉嫩滑味美，而且少骨无刺，是人间难得的美味。这道菜算是湖南菜的借味，从剁椒鱼头那里学来的，比较简单，很下饭。