剁椒盲槽

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简介

盲槽是鲈鱼的一种,在澳洲这边被称为肺鱼(Barramundi),任何爱吃鱼的老饕都会知道鱼分淡水鱼和海水鱼两类。淡水鱼虽鲜但多刺。金圣叹人生饮恨之一是“鲥鱼多刺”,就是一个淡水鱼的例子。海水鱼虽少刺,但肉粗而味寡。即使像鲔鱼之美味刺身,如果下水一煮,就立刻变得索然无味,肉粗而颇难下咽,必须学日本人的生食。然而盲槽却违反了天理,不但鱼肉嫩滑味美,而且少骨无刺,是人间难得的美味。这道菜算是湖南菜的借味,从剁椒鱼头那里学来的,比较简单,很下饭。

用料  

澳洲肺鱼Barramundi 一条
葱姜蒜 适量
泡椒,青色和红色 各7粒(如果能吃辣的可以多放)
蒸鱼豉油
料酒/黄酒
胡椒粉
花椒油

剁椒盲槽的做法  

  1. 将鱼处理干净

  2. 将泡椒切碎,葱丝,蒜片,姜片备用

  3. 拿一干净盘子,铺上葱丝,将鱼身侧切几刀,放入切好的姜片,两面都放,鱼肚内塞上姜和蒜,放一点料酒和盐,鱼身上撒上葱丝,在盘子里腌20分钟

  4. 准备蒸锅,大火烧开后入锅蒸7到10分钟左右,关火后再焖5分钟(不然肉会变老)

  5. 蒸好的鱼,去除所有葱姜蒜,并把盘内的腥水倒掉,将鱼放入另一个干净盘子中

  6. 将鱼身上铺上泡椒,炒锅中烧热一点油,这时均匀洒上事先调好的蒸鱼豉油+料酒+胡椒粉+糖+花椒油的料汁

  7. 将热油泼在泡椒上,可放少许香菜点缀,上桌啦

小贴士

花椒油也可以在热油时加几粒花椒,油热后将花椒捞出,我偷懒买的是现成的:-P

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