手做【鲅鱼丸子汤】

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
12
挺好
3
一般
0

简介

不用加鸡蛋和面粉,只用纯纯的鱼和肉,全手工“低艾歪”出入锅不散,汤色不混,鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】。

用料  

【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤
【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精

手做【鲅鱼丸子汤】的做法  

  1. 鲅鱼三条,洗净。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤1
  2. 剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水冲洗干净表面的血水。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤2
  3. 刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤3
  4. 鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤4
  5. 剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤5
  6. 加入葱末和姜末,一起剁。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤6
  7. 花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤7
  8. 加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤8
  9. 再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤9
  10. 剁啊剁~~

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤10
  11. 同样,再加入一些花椒水,边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤11
  12. 将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤12
  13. 用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿,

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤13
  14. 坐一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤14
  15. 依次将所有的鱼蓉全部挤入。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤15
  16. 大火烧开,撇去浮沫。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤16
  17. 当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤17
  18. 一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

    手做【鲅鱼丸子汤】的做法 步骤18

小贴士

1、鲅鱼肉非常吃水,一定要加入大量的水(花椒水最好)口感才鲜嫩。
2、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿,或者玩命摔打100下,保管QQ弹弹能当乒乓球打。

手做【鲅鱼丸子汤】的留言

  • 紫芙蓉  2年前  
    2
    加花椒水是为了增鲜,还是为了去除鱼腥味。
    作者回复 2年前  
    去腥增鲜

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