干鲍鱼的泡发

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简介

前些天依据“绿野仙踪olivia”的攻略泡发了海参,发现家里有干鲍鱼,于是依葫芦画瓢泡个干鲍鱼试试,不吃也浪费不是~
鲍鱼的泡发有很多种,这里尝试的是煮泡法
由于泡发过程很漫长,可以一次多发一些,分次冷冻起来,吃之前解冻即可

用料  

干鲍鱼的泡发的做法  

  1. 干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可
    勤换水,泡够48小时进入下一步

    干鲍鱼的泡发的做法 步骤1
  2. 鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮
    如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠
    鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,我叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围(如图)。我是连头一起去掉,不然总觉得被什么小怪兽盯着看,怪不舒服。。。

    干鲍鱼的泡发的做法 步骤2
  3. 泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
    PS: 剩下的汤我冻起来以后做菜用了,很香,倒掉怪可惜的

  4. 煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水

    干鲍鱼的泡发的做法 步骤4
  5. 至此干鲍鱼就泡发好了,来个对比图

    干鲍鱼的泡发的做法 步骤5
  6. 干鲍鱼泡发后没有办法像鲜鲍鱼那样做来吃,我是用来烧土豆,之前做了简单处理:沿鲍鱼柱切下鲍鱼肉(如图)
    如果是用泡好的鲍鱼炖汤,可以不用这样处理

    干鲍鱼的泡发的做法 步骤6
  7. 如图,切下的鲍鱼柱就是大家常说的“瑶柱”中的一种,单留出来煲汤煮粥都可以

    干鲍鱼的泡发的做法 步骤7

小贴士

如果仍觉得鲍鱼硬,可重复3-4步骤。不过鲍鱼干制作时就已经煮沸之后去的壳,因此鲍鱼和海参不同,怎么泡发也不会太软,只要泡到咬起来不很费力的程度就可以了

干鲍鱼的泡发的留言

  • LuLu酱  9个月前  
    5
    楼主说的“瑶柱”其实也是鲍鱼的肌肉,与底盘的肉一个口感一个味道,只是形状上凸起而已,不用如此分割
    作者回复 2个月前  
    谢谢~忙的不可开交,才看到😊

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