酸梅蒜蓉蒸海虾

简介

潮汕特产酸梅是一种在当地非常普遍的配料,也是潮汕菜的一大特色。传统潮汕人喜欢用酸梅焖鱼,酸梅的酸咸中和了鱼的腥气提升了鲜味,绝对是人间美味,今天做的是酸梅蒜蓉蒸海虾,虽然不是传统潮汕菜,但也属于借味,向潮州菜致敬!

用料  

海虾
酸梅/酸梅干
蒜蓉
料酒/黄酒
蒸鱼豉油

酸梅蒜蓉蒸海虾的做法  

  1. 虾洗净,去沙线,剪须抓

  2. 按住虾,用剪刀在虾背向尾部的地方平破一刀

  3. 将虾展开,用刀背敲打平, 同样的方法将所有的虾处理好备用

  4. 准备好干净的盘, 将虾在盘中平展码好

  5. 酸梅子和蒜蓉剁成泥备用

  6. 将码在盘子里的虾,洒一勺细盐,倒一勺黄酒,把酸梅子和蒜蓉均匀的铺在表面,然后再放点姜丝

  7. 蒸锅水开后,蒸一两分钟即可,关火再闷五分钟。

  8. 取出蒸锅内的虾,装到另一个盘内,姜丝处理干净,均匀洒上加入李锦记蒸鱼豉油,锅内热油至八成热,最后热油浇在虾上

小贴士

虾不要蒸久了,不然最后的浇油会让虾肉变老,图拍得不好,敬请见谅 :-P

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