黑椒猪肉脯

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简介

肉脯可以当零食,也可以配饭吃。借鉴了几个配方,尝试烤了几次,自己总结出一点经验,供大家参考。个人认为调味怎么调都行,依个人口味而定,若喜欢咸点,那就酱油放多点;若不喜欢甜腻甜腻的味道,那白糖就少放点。至于黑椒粉,也可以换成胡椒粉、沙茶酱甚至辣椒酱,反正想什么口味就放什么调味料。不过,我尝试过放奥尔良料,烤出来的肉有点带酸……个人认为最重要的是什么呢?没错~就是火候了!温度低了,肉松松的;温度高了,易焦。时间也是关键。

用料  

猪肉 250g
黑椒粉 10g(依个人口味增减)
蜂蜜 10g
白糖 10g(依个人口味增减)
白酒 3g(可不加)
酱油 10g(生抽、老抽均可)
白芝麻 10g

黑椒猪肉脯的做法  

  1. 准备好全部材料。

    黑椒猪肉脯的做法 步骤1
  2. 瘦肉剁成肉末,呈糜状。这里用的是精瘦肉,就是不带一点儿肥肉的,但是个人觉得带点点肥肉也无妨,肉的口感会好一些。

    黑椒猪肉脯的做法 步骤2
  3. 把黑椒粉、白糖、酱油、白酒全部加入肉末里,用筷子充分搅拌均匀。(忘记拍照…)

  4. 把锡纸撕出适合烤盘大小,放上肉团后盖上保鲜袋,用擀面杖擀出2mm厚。锡纸不用刷油,不会粘的。

    黑椒猪肉脯的做法 步骤4
  5. 拿掉保鲜袋,肉饼连着锡纸放入烤盘中。

    黑椒猪肉脯的做法 步骤5
  6. 烤箱预热160度,放中层烤15分钟后拿出来刷上蜂蜜,再烤5分钟。接着翻另一面继续烤10分钟。再次拿出来刷蜂蜜,撒上白芝麻后重新烤5分钟。

    黑椒猪肉脯的做法 步骤6
  7. 出炉~用厨房专用剪刀剪成条即可。剪刀比刀好用噢。

    黑椒猪肉脯的做法 步骤7

小贴士

温度:有的配方里是用108度,有的是180度,我都烤过,均失败,这也可能是各人烤箱不同的问题。108度烤出来的,肉是熟了,但是,肉是松的,一下刀就散了。180度烤出来的肉比较硬,而且翻另一面烤的时候,四周会卷起来被烤焦。尝试过120度、140度、160度,总结是160度最适宜。
剪切:肉脯烤好后,用刀切过刚出炉的也切过晾凉的,都很难切啊…改用剪刀后,那个容易那个快捷呀~想要怎么剪就怎么剪,得心应手。

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