香草奶油馅泡芙

用料  

低筋面粉 100克
160克
黄油 80克
1小勺
1/2小勺
鸡蛋 3个
牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
香草精 数滴
动物性淡奶油 100ML

香草奶油馅泡芙的做法  

  1. 首先是香草奶油馅制作:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤2
  3. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤3
  4. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

  5. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

  6. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤6
  7. 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

  8. 接下来我们就来做泡芙外壳:水、盐、糖、黄油一起放入锅里,。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤8
  9. 当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。用几根筷子合并快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤9
  10. 用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤10
  11. 此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,不用再继续加入鸡蛋。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤11
  12. 用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤12
  13. 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。

    香草奶油馅泡芙的做法 步骤13
  14. 泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。

小贴士

1.泡芙一定要要用黄油,成品出来硬挺外形漂亮,如果换成植物油也可以,就是成品会比较软塌,吃口也没有脆的感觉。
2.泡芙一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
3.把煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊里的时候,最好一点一点倒入,千万不能心急,一旦结块就很难弥补了。

香草奶油馅泡芙的留言

关于香草奶油馅泡芙的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
248 收藏