全麦老面团吐司

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简介

尝试用老面团发面
给力的老面团
使面包发得高高的
加了料的全麦吐司(核桃、酒渍葡萄干、肉桂粉、红糖)
想说不好吃都难
造型参考了勤奋的苦哥的全麦肉桂吐司

用料  

老面团:高筋面粉250克、水163克、酵母1克(实用100克)
主面团:高筋面粉170克、全麦粉80克、老面团100克、细砂糖25克、盐3克、干酵母3克、水+鸡蛋160克(我一般是一个鸡蛋留一点刷表面)、奶粉10克、黄油20克
馅料:核桃60克、葡萄干60克(用白兰地酒提前浸泡)、肉桂粉适量、红糖适量

全麦老面团吐司的做法  

  1. 先做老面团,把老面团的原料拌匀揉成团即可,26度至29度发酵一个小时,放入冰箱继续放酵20至24小时(取100克,余下的按需要分成小块放入冰箱冷冻,用时提前拿出解冻即可)

    全麦老面团吐司的做法 步骤1
  2. 把老面团撕成小块,加入主面团的原料(除黄油)

    全麦老面团吐司的做法 步骤2
  3. 浸泡1小时(因为我是手工揉面,浸泡后的面团更容易揉出薄膜

    全麦老面团吐司的做法 步骤3
  4. 后油法揉出薄膜

    全麦老面团吐司的做法 步骤4
  5. 基础发酵2至3倍大

    全麦老面团吐司的做法 步骤5
  6. 混合馅料,备用

    全麦老面团吐司的做法 步骤6
  7. 一发好的面团排气滚圆,松驰10至15分钟,擀成长方形

    全麦老面团吐司的做法 步骤7
  8. 均匀的铺上馅料,滚成圆柱形

    全麦老面团吐司的做法 步骤8
  9. 将面团从中间切开

    全麦老面团吐司的做法 步骤9
  10. 扭成麻花状,放入吐司模中二次发酵

    全麦老面团吐司的做法 步骤10
  11. 发酵8-9分满,刷上蛋液

    全麦老面团吐司的做法 步骤11
  12. 烤箱预热170度,35分钟(上色后盖锡纸
    )取出,立即脱模。(凉后放入保鲜袋中保存)

    全麦老面团吐司的做法 步骤12

小贴士

1、老面团要发起来再用
2、老面团有点象中种面团,但它可以一次多发酵点面团冷冻起来,再用比较方便

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