草莓戚风蛋糕

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简介

草莓8寸戚风蛋糕

用料  

鸡蛋 5个
美玫低粉 85g
牛奶 40g
玉米油 40g
细砂糖 40g加蛋白 20g加蛋黄
动物奶油 500ml左右 加入糖量根据口味增减

草莓戚风蛋糕的做法  

  1. 1、准备材料。鸡蛋冷藏24小时以上 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。2.把蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。3、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。注意搅拌均匀 不能有颗粒物4、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。我搅拌好后装入模具六分满

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,中下层 170度,约45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 8.杏仁片放进烤盘 烤箱中层150-160度烤10分钟左右

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 9.分两层 夹心用草莓和奶油

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 10.表面摆放草莓 挤花 撒糖粉或糖珠装饰 侧面撒上烤好的杏仁片

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 刚刚尝试裱花 还没找到感觉

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 有些照片没拍到 蛋糕胚操作步骤按君之的八寸戚风 关于烤箱 我用的是长帝CKTF25B 30L 温度已经花费我一个月的时间终于手工纠正基本无温差了 所以才能严格按照方子的温度和时间烤制

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 自己做 草莓放的足足滴!

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤9

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