超豪华水果奶油蓝莓芝士巧克力蛋糕

简介

自己生日,本来想做黑森林之类,但又超喜欢吃芝士,于是觉得不能委屈了自己就做了超级豪华版!
巧克力海绵的方子是自己改动了小嶋老师的海绵蛋糕方。
不过我只做了两三寸大小。我也不知道就是宜家成套那种蛋糕模。比较小的圈圈。
做六寸的话配方按比例扩大就行。
蓝莓芝士也是跟下厨房里学的冻芝士做法。
总之超满足!
祝我生日快乐~

用料  

巧巧克力海绵蛋糕底
黑巧克力 半块(因为我随便放的份量所以)
糖粉 60g
鸡蛋 3个
可可粉 20g
低筋面粉 20g
蓝莓芝士
奶油奶酪 50g
淡奶油 50g
牛奶 10g
10g
吉利丁片 半片
朗姆酒 2g
水果杏仁奶油
淡奶油 适量,酌情。。。
车厘子
蓝莓
美国大杏仁薄片
糖粉 喜欢吃甜奶油就加

超豪华水果奶油蓝莓芝士巧克力蛋糕的做法  

  1. 先做海绵蛋糕底,鸡蛋分离,蛋黄加糖粉隔水加热到糖粉融化,搅拌均匀。蛋白打发到倒杯不洒,加入蛋黄继续打发到面糊光滑,筛入可可粉跟低筋面粉,搅拌均匀。黑巧克力隔水融化倒入,全部材料搅拌均匀倒入模具或者放上烘焙纸,烤箱预热。送入烤箱,时间最好自己掌控每家烤箱不一样,可以一点点加热直到牙签插入里面没有液体就烤好了。

  2. 拿出烤箱趁热撕开烘焙纸,放凉。我就是热了直接切导致有点开裂。。。我是做的方形因为家里烤箱小也没有圆形模具,然后拿模具切成两个圆形。有模具的对半切开就好。

    超豪华水果奶油蓝莓芝士巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 放入冰箱冷藏。打发淡奶油(糖粉自便本人不喜甜完全没加糖)到硬性,纹路不会消失。在一层中间抹上很多淡奶油,边缘不要抹,在蛋糕边缘放上蓝莓果,慢慢的把第二层巧克力蛋糕压上去。放入冰箱冷藏。

    超豪华水果奶油蓝莓芝士巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 做芝士。奶油奶酪软化,牛奶加糖,煮至50度左右后,加入泡软的吉利丁片,与朗姆酒混合之后加入到奶油奶酪中,加入绞碎的蓝莓果 搅拌。

  5. 淡奶油打至5成发后,加入到奶酪液中。拿出巧克力蛋糕套上空心圆形模具,稍微小一点最好,可能会有点大也没关系不能大太多,太多巧克力就包裹进去了。浇上芝士送入冰箱冷藏四个小时。冷藏完毕拿出来时用电吹风吹一下模具加热,然后慢慢脱膜到边缘快脱掉时停下。这时可以处理下巧克力蛋糕边缘如果有滴落的芝士可以刮掉。

  6. 打发淡奶油到硬性。也可以像我之前填充巧克力蛋糕时打发过多的放入冰箱这时拿出来继续用。把奶油倒入模具刮平~因为有模具刮平很好刮~准备一把大刀就够了。撒上美国大杏仁薄片,继续放入冰箱冷藏。因为我想让奶油定型。

    超豪华水果奶油蓝莓芝士巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 拿出来放上水果,自己喜欢的,但不要太重,你看我。。。。车厘子太重了不过我高兴我喜欢呀

    超豪华水果奶油蓝莓芝士巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 太重了奶油会压塌但是更有食欲了,不过送人就不行了路上会散架的

    超豪华水果奶油蓝莓芝士巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 切片~~~水果先吃掉,所以说水果就是为了拍照好看而已~

    超豪华水果奶油蓝莓芝士巧克力蛋糕的做法 步骤9

小贴士

http://www.xiachufang.com/recipe/100020144/奶油冻芝士做法
http://www.xiachufang.com/recipe/100024178/小嶋老师海绵蛋糕做法
感谢下厨房。

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