屌丝蛋糕

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简介

只用家里常用的食材,一样做出绿色健康的美味蛋糕!

用料  

鸡蛋 4个
面粉 90g
白糖 40g
白醋 少量
以下根据喜好选择一种
牛奶 200g
酸奶 245g
淡奶油 200g

屌丝蛋糕的做法  

  1. 将蛋黄、蛋白分离,分别装在无水无油打蛋盆内。

  2. 将牛奶(或其他)倒入大盆内,每次加入一颗蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

  3. 分两次过筛加入面粉,每次顺时针方向搅拌,搅拌均匀后再过筛第二次加入面粉,搅拌的时间不宜过长,搅拌至看不到明显的面粉粒,面糊光滑呈流动状态即可停止。

  4. 蛋白在无油无水打蛋盆中加入少量白醋,分3次加入白糖打发至中性发泡(打蛋盆内的蛋液可直立,尖峰向下略弯曲,也就是9分发状态)。

  5. 将三分之一蛋白霜倒入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀由底向上切拌均匀。

  6. 170℃预热烤箱

  7. 将切拌好的蛋黄面糊再倒回剩下的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀切拌,拌匀的蛋糕糊色泽均匀,无颗粒且具有流动性。

  8. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,轻震几下,以去掉大气泡,表面稍抹平。

  9. 将蛋糕模具放入预热号的烤箱中,烤制时间:170℃、中下层、40分钟。

小贴士

1、冷藏的鸡蛋更容易做出高质量的蛋糕,首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白的温度越低,越能打怵细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。
2、因为我们这里用普通的面粉做蛋糕,所以一定要按顺时针方向搅拌,如果是上下左右反复的搅拌就会产生筋性,使得蛋糕膨胀不高,组织不细腻。搅拌的时间也不宜长,只要搅拌至看不见大颗粒的面粉,面糊成光滑装即马上停止搅拌。
3、此办法也可采用水浴法烤制(水浴法:倒点一大杯热水在烤盘然后放上模具就像做水浴一样蒸烤),烤制时间:1小时。水浴法烤制时蛋白可打发至湿性发泡(蛋白气泡细腻,稍有纹路,提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状,也就是7分发状态)

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