黄芽菜肉丝炒年糕

简介

黄芽菜肉丝炒年糕,是上海人最喜欢的一道家常年菜及主食。过去只有过年时才有年糕吃,而现在一年四季都能享用。

用料  

水磨年糕片
猪里脊肉
黄芽菜
熟冬笋
水发香菇
腌肉丝料:生抽、绍酒、胡椒粉、生粉各适量
调味料:生抽、盐、鸡粉各适量
玉米油

黄芽菜肉丝炒年糕的做法  

  1. 里脊肉切丝,加入生抽、绍酒、胡椒粉、生粉各适量拌匀;

  2. 黄芽菜洗净,先切段,再纵向切成粗丝;熟冬笋切片或丝均可,水发香菇切成丝,葱切斜段备用;

  3. 因为我是买包装的年糕片,平时是放在冰箱冷冻,所以先用清水浸泡,在炒之前沥水;

  4. 炒锅加热倒入油,迅速煸炒肉丝,等肉丝变色即刻盛出;

  5. 锅内倒入油煸香葱段(白色部分)和香菇,放入黄芽菜和笋一起炒,等黄芽菜变软出水时,把年糕片铺在菜的上面,加盖焖煮至年糕变软,加少许的生抽和盐调味,为了不让年糕沾锅,要不停地炒。最后加入肉丝和少许的鸡粉拌炒均匀,出锅前把另一半的葱段(绿色部分)加进去即可关火。

小贴士

1.黄芽菜要纵向顺丝切,这样炒出来的黄芽菜比较脆,而且不会出很多水。
2.过去都是用猪油炒,猪油炒会比较香。现在为了健康,基本不用猪油了,但偶尔用点也是可以的。

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