酱牛肉

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用料  

腱子肉 2条
花椒
八角
大料
葱白 3大段
几片
4-5瓣
豆瓣酱 1炒勺
酱油 半炒勺
2勺
适量

酱牛肉的做法  

  1. 买来的腱子肉先放清水里泡着 中间换几次水 这是为了泡出血水 如果没时间这步骤就省了

  2. 肉凉水下锅 不盖锅盖 大火烧开后 用勺将血沫撇去 这会花点时间 直到血沫都撇干净 加入白酒再去下腥 就可以下调料了

  3. 在锅中加入几个花椒 两个大料 半块桂皮 然后加入葱姜蒜 一炒勺酱半炒勺酱油 俩勺糖 然后往锅中一次性加够热水 改小火

  4. 盖盖小火炖2小时 中间可根据咸淡程度加入适量的盐 然后关火 不用捞出来在汤里泡一晚上再取出 如果觉得足够咸就不用泡了

小贴士

豆瓣酱是酱牛肉最关键的调味料 要不就是红烧味的了 香料可以按个人口味和经验随意放
听说加入山楂牛肉更容易煮烂 但没有试过
换成高压锅就可以缩短时间了

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