【保罗教你做布丁和派】赫德威克羊肉布丁配黑豌豆

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】

保罗大叔邀请到大厨Nigel Haworth,带来羊肉布丁配黑豌豆(mutton pudding with Lancashire black peas)

英国的咸布丁,( ⊙ o ⊙ ) 看配料有点儿惊悚,不喜勿喷。

可做四个布丁
方子出自: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/599483

用料  

【面皮】
自发粉 224克
shredded suet切碎的羊油 112克
1/2茶匙
冷水 7汤匙Tbsp
【馅料】
羊肾 160克
羊肉 650克
洋葱 100克
面粉 1撮
迷迭香 4枝
15ml
【肉汁】
洋葱 1/2个
黄油 50克
黑豌豆 300克
迷迭香 1枝
鸡汤 1.5升
大蒜 1瓣
刺山柑 50克
切碎的欧芹 25克

【保罗教你做布丁和派】赫德威克羊肉布丁配黑豌豆的做法  

  1. 将面粉、羊油和盐在大碗中混合,逐渐倒入冷水揉面。将面团成型后就尽量减少揉面次数,以免产生筋度影响布丁皮的口感。将揉好的面团放在冰箱里冷藏至少1小时

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  2. 将冷藏好的面团取出,擀成2毫米厚的面皮。将面皮切成4个直径为18厘米的圆,和4个直径为12厘米的圆

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  3. 用额外的油脂擦一擦布丁模具,在模具内撒少许额外的面粉,使模具壁沾满面粉。

  4. 将羊肉和羊肾改刀切成块,洋葱切块,放在大碗中。之后加入其余的馅料所需的材料搅拌均匀

    【保罗教你做布丁和派】赫德威克羊肉布丁配黑豌豆的做法 步骤4
  5. 将直径为18cm的面皮铺在模具底部,将馅料填满布丁模具,在面皮边缘涂少量水,帮助粘合布丁顶皮

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  6. 将直径为12厘米的面皮盖在布丁模具之上

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  7. 用刀子削去多余的面皮

    【保罗教你做布丁和派】赫德威克羊肉布丁配黑豌豆的做法 步骤7
  8. 先用油纸覆盖在布丁表面,再覆盖一层锡箔纸,用棉线捆扎固定好锡箔纸。将布丁放在蒸锅内蒸5小时

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  9. 肉汁:锅中放入黄油,之后加入切丝的洋葱翻炒,直到洋葱变成金棕色。之后依次加入泡过一夜的黑豌豆、迷迭香、鸡汤、压碎的大蒜和一撮盐。将肉汁用小火煮沸1小时,直到黑豌豆煮软。可根据自己口味调整咸淡。出锅前在肉汁中再加入刺山柑和切碎的欧芹

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  10. 蒸好的布丁放置两三分钟后再脱模

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  11. 将步骤9做好的肉汁淋到布丁上即可。

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