四川泡菜

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用料  

大白萝卜 半个胡萝卜 1个 1个小红椒
15个姜片 3片八角 2个花椒 1小把盐
1大勺白酒 1小杯白砂 半勺泡椒 适量

四川泡菜的做法  

  1. 1. 萝卜用湿毛巾擦干净后去皮,切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

  2. 2. 姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,小红椒,清水一起倒入锅中,煮开后小火再煮10分钟,关火彻底放凉。

  3. 3. 将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。

  4. 4. 分别加入泡椒,泡椒水,白酒。

  5. 5. 晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中,以完全淹没全部蔬菜为准。

  6. 6. 盖上坛盖,清水注满坛沿口,盖上密封碗。置于阴凉处。

小贴士

1.不易入味的蔬菜(萝卜,豇豆)多加点盐。容易入味的蔬菜(黄瓜,白菜)少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。 2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸,倒掉部分汤汁,加入凉开水和盐。出现白膜,加白酒。 3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。 4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。 5.腌制时间:卷心菜(2-3天)萝卜(5-7天)豆角(10天)室温不同时间会有差异。夏季时间减半。 6.腌制时间到了就把泡菜捞起来,放入保鲜盒入冰箱。 7.泡菜水可以重复使用,味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。 8.如果一时不需要腌制泡菜,泡菜水可存放在泡菜坛里,沿口不断水即可。9.如果发现沿口水变浑浊,用厨房纸吸干后重新添加清水。

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