廚房裡的人類學家-川味口水雞

简介

食谱来自莊祖宜老师的“廚房裡的人類學家”系列视频。其实某知名博主的下厨房账户中有类似的食谱,但由于有些小出入且煮鸡那张图片实在太惊悚,所以作为一个小事儿逼加莊老师脑残粉,我就还是从新建个菜谱。A的部分是麻辣红油的原料,B是处理鸡的部分的原料,C是口水鸡汤汁的原料。

用料  

A辣椒粉 两大匙
A花椒粉 一小匙
A盐 一小撮
A白芝麻 一小匙
A油 半碗
A蒜 两瓣
A葱 三根
A姜 两片
B鸡腿 一只
B盐 一小撮
B绍酒 两大匙
B葱
B姜
C糖 小半匙
C醋 两大匙
C生抽 三大匙
花生碎
葱沫
香菜沫

廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法  

  1. 把辣椒粉、花椒粉、盐、白芝麻在耐高温的碗中混合(视频中用的普通中式瓷碗)

  2. 中火热油,油还冷的时候加葱姜蒜。葱姜蒜炸到焦黄但是不要黑。

    廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法 步骤2
  3. 关火,让油稍微放凉,不冒泡的时候过滤倒入装有辣椒粉混合物的碗里

  4. 稍稍搅拌,油会慢慢变红,红油就做好了!

    廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法 步骤4
  5. 如果有时间,鸡腿表面均匀抹上一层盐,腌制一晚,方便入味

  6. 鸡腿放入有冷水的锅中,开始煮,加入葱、姜、料酒和一小撮盐

  7. 水开后撇去浮沫,计时煮十分钟

    廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法 步骤7
  8. 关火,继续焖十分钟

  9. 煮鸡腿的过程中调制酱汁把三大匙生抽,两大匙醋和小半匙糖和两大匙红油搅拌均匀。尝一下,可根据个人口味调整配料。

  10. 煮好的鸡腿放入冰水中放凉。

    廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法 步骤10
  11. 鸡腿表面抹上香麻油,去骨,切片

    廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法 步骤11
  12. 在有一些深度的盘底倒入80%左右刚调配好的酱汁。

    廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法 步骤12
  13. 切好的鸡片放在盘中,淋上剩下的酱汁,撒上碎花生、葱沫、香菜沫

小贴士

1.油最好用葵花油或菜籽油这种本身味道不重的油
2.不爱麻这种口感的小伙伴制作红油时可以不加花椒粉,特别爱的可以在加葱姜蒜时加几颗(七八颗左右)新鲜花椒
3.自己做的红油最好密封摆在冰箱里,否则容易滋生肉毒杆菌。允许我唠叨一下,真的不是自己做的就干净,相反,由于家里没有专业消毒设备,反而更危险。所以尽量做多少吃多少是最好。
4.鸡汤可以留下做高汤。
5.放入冰水中是为了口感更爽脆,且更容易去骨。也可以放在冰箱中等其慢慢变凉。
6.鸡腿去骨的视频大家可以自己找
7.醋视频中用的白醋,也可以换做陈醋或香醋等。
8.不知道是电脑问题还是chrome问题,传图时总是无故崩溃了,最终能和大家见面真是历尽千辛万苦的。大家自己写菜谱的时候记得保存,切记切记!

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