油焖笋

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简介

春天啦,鲜嫩的春笋正当时。从中可以吃到春天的气息,春笋做的菜中,最典型的要数杭帮菜“油焖春笋”。做得好的油焖春笋应该是:鲜甜(此甜应是笋本身的清甜)、脆嫩、清香为主,辅以酱油香、麻油香、葱香。

用料  

去壳春笋 500g
植物油 600g (实耗25g)
花椒 6粒
盐、白糖、 少许
小葱 1根切成葱花
生抽、味精、料酒 适量

油焖笋的做法  

  1. 去壳春笋,去老根,洗净,对剖,切下1寸长的尖部2段,余下部分用刀轻拍、拍松,再直切成3分宽的条,再切成寸许长的段,备用。

  2. 植物油烧至5成热,放入切好的笋段,转中火至笋刚熟,倒出滤油。

  3. 锅中留余油、下花椒粒炸香,下笋段、水小半碗、盐、白糖、烧开,盖盖略焖,下生抽、料酒。大火靠干,关火,下味精,麻油,翻几下身,下葱花,出锅。

小贴士

春笋过油不能熟得太过,必须保持春笋的清香、脆嫩,糖要少加,不能盖过春笋的甜味。花椒炸过后可以捞出,以保持菜色清爽,葱花可以趁热后撒。

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