香葱肉松蛋糕卷

8.0 综合评分
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这款蛋糕卷添加了玉米淀粉,口感更细腻,更柔软。本方子参考了莉莎_0571的蛋糕卷方子,谢谢!本方子适合用于28*28厘米的烤盘。

用料  

低筋面粉 85克
玉米淀粉 7克
鸡蛋 4只
白砂糖A 55克
白砂糖B 15克
1小勺(约1.6克)
牛奶 50克
玉米油 45克
肉松,葱碎 适量(根据自己口味喜好)

香葱肉松蛋糕卷的做法  

  1. 把各种材料称量好

  2. 鸡蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黄。蛋白用电动打蛋器打发,分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打发到有小弯钩的湿性发泡,打发不够蛋糕容易回缩,打发过头,卷蛋糕卷的时候容易开裂。

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入白砂糖B、牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄的盆里加入盐。用手动打蛋器拌匀,按8字型,顺滑即可,不可过度搅拌。

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 烤箱预热200度。烤盘刷油,铺上烤纸。在烤纸上撒一点肉松,随意即可。

  5. 蛋白分三次与蛋黄混合均匀,用刮刀翻拌,不可过拌。

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 把拌好的材料倒入烤盘,用刮刀刮平,震出大气泡后,表面撒上肉松和葱碎。放入烤箱,中层。

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 180度,烤15-18分钟,表面出现淡黄色后,然后单用上管烤,3、4分钟,表面上色金黄就可以了。

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋糕从烤箱出来后震出热气,放在晒架上,表面盖上另一张烤纸,翻转过来。用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出几条划口,注意不要割太深以免断裂。

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 借助擀面杖把蛋糕卷起来,固定半小时后,可以切件食用。

    香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

1、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考,每个烤箱都自己的特性。
2、最后3、4分钟仅用上火烤,是为了避免卷蛋糕卷的时候被烤纸粘掉表皮。

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香葱肉松蛋糕卷的答疑

  • 玥玥打怪兽  12个月前  
    24
    请问我的为什么卷的时候会裂呢?
    作者回复 12个月前  
    蛋白打过头了,或者烤得太干了
  • 梓嫣妈  11个月前  
    15
    请问肉松用的是哪个牌子的 我这个好盐
    作者回复 11个月前  
    肉松是自己做的
  • 手机用户7912_s1mw  11个月前  
    15
    没有玉米淀粉可以吗
    作者回复 11个月前  
    可以的,口感稍微更结实一点
  • ^_^ 小姐~若不离  11个月前  
    3
    上下火温度多少
    作者回复 11个月前  
    方子写了
  • 昆布豆皮卷  2个月前  
    2
    请问配方中的盐是加到哪里了
    作者回复 2个月前  
    蛋黄
  • 毛毛爱烘培  10个月前  
    2
    请问我现在天冷做,我那个蛋黄糊好稠啊!是怎么回事?
    作者回复 10个月前  
    适当增加一点牛奶的量
  • 吃吃吃吃成猪  10个月前  
    2
    请问是拿出来就盖纸翻面吗?底下垫的油纸什么时候撕掉,每次都会被粘掉皮
    作者回复 10个月前  
    是的,出炉后就翻面,然后揭开底纸
  • 手机用户3371_8an6  3个月前  
    1
    请问4只鸡蛋重量约多少?蛋白多少克,蛋黄多少克,我用的鸡蛋一只约40来克,拌面糊时太干了,又加了一个蛋黄才拌匀。
    作者回复 3个月前  
    正常鸡蛋大小,没称过
  • 手机用户6501_k50c  4个月前  
    1
    蛋糕刚烤好可以放冰箱吗?还是热的直接卷?
    作者回复 3个月前  
    直接卷
  • 手机用户爱吃醋的猫  5个月前  
    1
    为什么做出来不松软,有些硬吃起来有些柴呢
    作者回复 5个月前  
    我想只能是自己多试几次看看吧

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