大盘鸡

8.4 综合评分
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色香味俱全,非常好吃。

用料  

大葱
青椒
干辣椒
八角、大料
小米辣
土豆
醋、盐、味精、白糖、食用油、花椒
老姜
啤酒 一瓶
豆瓣酱

大盘鸡的做法  

  1. 准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量

  2. 鸡肉切块,大葱、青椒、小米辣切节。老姜,蒜切片。

  3. 土豆切大拇指节那么大的块。(鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大)

  4. 鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。

  5. 锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。

  6. 油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。

  7. 翻炒一会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。

  8. 用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。

  9. 揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒一下,注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。

  10. 加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融、

  11. 最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的大盘鸡呈现眼前。

小贴士

最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅,翻炒的过程一定要注意,糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。

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