新手向无酱油版糖醋排骨

简介

新手向,我觉得是零失败率还长得美能装叉的做法。
写得非常详细,希望不要嫌弃我鸡婆(´Д`)
如果是经常下厨房的达人就不要看啦,班门弄斧什么的好羞耻。(*/ω\*)

这个版本是需要炒糖色的啊,不会炒糖色的同学要尤其留意我最后的小贴士噢,基本是我几次失败总结初来的经验。
最好用圆底的锅,我是用平底锅也成了!苦逼留学吃货必须高效率的利用坑爹的做饭工具和食材o(>﹏<)o
没有用生抽老抽,因为纯用糖炒出来的应该是【红棕色】的,特别诱人。放了酱油就是偏黑了,不美貌。
PS:身为一个吃货,有糖色的糖醋排骨才是糖醋排骨啊!

最后最关键的一点,菜谱不写明白用量就是耍流氓!!!╮(╯▽╰)╭

用料  

排骨 500g(一个妹子吃不完,两个妹子吃不饱
一头
生姜 4片
冰糖 50g
白糖 20g
镇江香醋 40-50g(看个人口味)
白芝麻 一小把
芡粉 10g

新手向无酱油版糖醋排骨的做法  

  1. 烧一锅热水,大火,放排骨,水要完全淹没过排骨。这是为了去血水。热水下锅肉香,冷水下锅汤美。所以个人觉得这道菜还是热水下锅比较好。等的时候剥大蒜,一定要挑个头大的蒜瓣。

  2. 等血沫出来再多煮一会儿,先用汤勺挖走上面飘得血沫,再用筷子捞出排骨。如果水完全淹没过排骨,排骨本身是不会粘着灰白色杂质。如果还是有,用温水洗净,千万不要用冷水,肉会变得紧缩。

  3. 另起一小锅,放油炸排骨。再放入大蒜。此步一是为了口感更好,二是油炸去水避免裹糖色的时候失败,变成糖画排骨o(╯□╰)o 害怕被油溅到的妹纸可以油温不热就放入排骨炸。

  4. 喜欢口感硬点的就炸成金黄色出锅就行,喜欢酥软的一定不要太长时间。

  5. 捞出排骨和大蒜,大蒜要炸成表面金黄色,煮的时候才不会烂。同时记得烧开水,用烧水壶最方便。

  6. 另起一锅,圆底炒菜锅最佳。倒油,冷油放入冰糖。宁可油多不可油少。

  7. 中小火炒冰糖,等冰糖越来越小,变成酥酥的样子,转小火。期间用锅铲转圈不停滑动糖油。

  8. 正宗的做法是要等到糖油冒大泡再放排骨,但是这样特别容易失败,让糖炒焦。所以小火把糖完全融化了,用锅铲转圈不停滑动糖油变成淡黄色,把锅子移到没火的灶台。

  9. 迅速翻炒上色,一定每面都上色。平底锅的可以用筷子辅助。放入姜片。移回火上,转中火,继续翻炒,糖色完全上好。

  10. 开大火,拿好锅盖挡住,以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势倒入【开水】,再盖上锅盖。水量不要太多,刚刚淹没过排骨就行。

  11. 等最刺激的那下过去,打开锅盖,放入大蒜。大火烧开,筷子啊铲子啊上的糖壳放水里融化了。放入白糖和香醋。

  12. 盖盖,转小火,慢慢炖。(我是炖了45min)

  13. 一直炖到水快要干为止。转中火。可以加入一小勺盐,4g左右。也可以不加。不要让盐夺走了酸甜的口感。(重口的我加了)

  14. 倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好,我没全倒进去)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了

  15. 装盘,别一股脑把锅里都盛出来,炒糖色一般都会多油,铲点酱出来淋淋就好。撒点白芝麻。

小贴士

没有步骤图,因为之前炒糖色老是失误。没想到今天一下子成了囧。

1.炒糖色的做法,步骤里都写的很清楚了,新手做一定要炸过,我炸就是为了去掉之前排骨上的水。不然排骨上有水,水一遇到糖油会大量飞溅(or结成糖块),一般妹纸直接吓尿,导致熬糊。

2.我完全融化了冰糖熬了大概1min吧就变成金黄色了。没冒泡就放排骨了。完全没苦味。

3、没火的时候裹糖色一定要快。裹完了要中火再翻炒一会儿,为了定住颜色。一般这时候的颜色就是出锅的颜色浅一点。

4.一定要勾芡,不勾芡虽然也会浓浓的汤汁,但是偏黑红,勾芡完,就是红棕色了,特别漂亮。

5.如果想要大蒜不烂千万别用铲子翻搅,用铲子一定烂了。

做这个一共用了一个半小时吧,肉是酥软的(¯﹃¯)。那些半小时做出来的大手们究竟怎么能让肉不硬啊?无论是煲汤,红烧肉,排骨,我都要一个半小时啊。那些请人吃饭做了一桌菜的,究竟是用了好几个锅呢?还是有特别的做菜技巧( ⊙o⊙?)

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