酸奶墨西哥

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简介

看了哈奇0328的微博以及扣扣乐妈的极力推荐,败了两个磨具。本来想做巧克力蘑菇的,挤酱挤得逊了不太像蘑菇,只好叫墨西哥面包了,不过味道实在是好,决定还是写下菜谱。墨西哥酱配方来自哈奇0328,面团方子自配。wilton12连膜,55克面团12个。

用料  

金像 330克
40克
3克
奶粉 20克
酸奶 100克
牛奶 140克
芝士片2片 25克(可用黄油20克代替)
酵母 3.5克
墨西哥酱(黄油) 70克
70克
鸡蛋 70克
低粉 70克
可可粉 10克

酸奶墨西哥的做法  

  1. 所有材料放进面包机,揉到扩展阶段,松下揉15到20分钟就可以了,滚圆室温发酵20到30分钟,然后放入冰箱冷藏发酵,大概6度左右。我是早上揉面,晚上回家操作,大概冷藏12小时左右。

    酸奶墨西哥的做法 步骤1
  2. 提前半小时取出面团回温,轻轻排气,分割55克一个面团,滚圆松弛15分钟。再次滚圆放入磨具,入温暖湿润处二次发酵大概两倍大。

    酸奶墨西哥的做法 步骤2
  3. 挤上墨西哥酱。墨西哥酱做法,软化黄油加糖打发到颜色发白,体积变大。分次加入鸡蛋打匀,每次充分拌匀再加下一次。加入过筛低粉可可粉,翻版均匀。装入裱花袋,袋口剪口子。

    酸奶墨西哥的做法 步骤3
  4. 入预热180度烤箱中下层烤约20分钟左右,上色盖锡纸。

    酸奶墨西哥的做法 步骤4
  5. 出炉凉到手温密封保存,表面可撒糖粉,酥皮冷却后会回软。

    酸奶墨西哥的做法 步骤5
  6. 因为冷藏发酵的关系,面包特别松软可口,同事吃了赞不绝口呢。

    酸奶墨西哥的做法 步骤6

小贴士

我用的是wilton的12连模,减半的话可以用乐葵6连马芬模,烤箱温度根据自己的调节。整形可以手上抹油,不要用手粉,根部容易裂开。

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