酸奶墨西哥

所有材料放进面包机，揉到扩展阶段，松下揉15到20分钟就可以了，滚圆室温发酵20到30分钟，然后放入冰箱冷藏发酵，大概6度左右。我是早上揉面，晚上回家操作，大概冷藏12小时左右。

提前半小时取出面团回温，轻轻排气，分割55克一个面团，滚圆松弛15分钟。再次滚圆放入磨具，入温暖湿润处二次发酵大概两倍大。

挤上墨西哥酱。墨西哥酱做法，软化黄油加糖打发到颜色发白，体积变大。分次加入鸡蛋打匀，每次充分拌匀再加下一次。加入过筛低粉可可粉，翻版均匀。装入裱花袋，袋口剪口子。

入预热180度烤箱中下层烤约20分钟左右，上色盖锡纸。

出炉凉到手温密封保存，表面可撒糖粉，酥皮冷却后会回软。

因为冷藏发酵的关系，面包特别松软可口，同事吃了赞不绝口呢。