贵州遵义羊肉粉配方做法

简介

遵义羊肉粉已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉和水城羊肉粉驰名,遵义羊肉粉又属贵州味之极厨艺的做的最好吃,配方最厉害。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。 遵义羊肉粉的名气早在清末就名扬遐迩。遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。

用料  

带皮熟羊肉 25g
米粉 100g
辣椒油
花椒粉
蒜苗
香葱
芜荽

贵州遵义羊肉粉配方做法的做法  

  1. 羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

  2. 先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。

小贴士

羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。

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