不回缩不开裂的戚风蛋糕

简介

刚开始踏入烘焙,第一个做的就是戚风蛋糕。怎么说呢,虽然没有开裂 但是发不高,经过好多次的调整 终于能做出现在这样的戚风蛋糕。家人朋友都很喜欢

用料  

低筋粉 100克
泡打粉 2克
塔塔粉 少许
牛奶 60克
60克
细砂糖 (蛋黄) 30克
细砂糖(蛋白) 75克
鸡蛋4个 250左右

不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法  



  1. 1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)

  2. 2:蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次.再加入牛奶搅拌均匀


  3. 3:加入过筛的低粉,泡打粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)

  4. 5:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌匀

  5. 4:蛋白加塔塔粉首先低速打成粗泡泡,细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,再打再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者筷子插进去不会倒就可以了,或者你把打蛋器拿起来看,头是尖尖的 直角尖尖的就说明蛋白已经打好了



  6. 搅拌面糊的时候烤箱先预热180度上下火5分钟左右. 只要管子红起来再暗下去就好了

    6:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.


  7. 7:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为180度 35分钟  因为每家的烤箱脾气不同,有的高有的低,所以最后几分钟一定要守着看


  8. 8:时间到应立刻取出 震几下 倒扣在网架上,,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸就好了

    不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

蛋白蛋黄要分开,一定要分的很干净,蛋白里面不能有一点点蛋黄

不回缩不开裂的戚风蛋糕的留言

关于不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
309 收藏