麦吉食谱—无糖全麦蔓越莓面包

简介

适用于麦吉二阶,用的全部全麦粉,但是依然松软可口,无糖但融入了蔓越莓本身的甜度,口感美妙

用料  

全麦粉 适量(取决于你要做多大个)
淡奶油(可用牛奶代替,加适量橄榄油或黄油) 适量(同上)
干酵母 适量
2—4克
蔓越莓 适量(建议不要太多,麦吉严格来说是不能吃甜食的)

麦吉食谱—无糖全麦蔓越莓面包的做法  

  1. 盆内倒入全麦粉,中心挖洞,把用温水花开的酵母倒入,稍微搅拌,加入盐,加入淡奶油,分次加入,感觉湿度差不多为止。

  2. 趁没有成型时加入蔓越莓干,揉成光滑的面团,无需至扩展阶段,放入38度的环境下发酵1.5小时(我是放在酸奶机里面发酵,很管用)。

  3. 发酵至两倍大后,用拳头压扁排气,而后分成两份,揉成圆团,用保鲜膜覆盖,常温下静置15分钟。

  4. 压扁,用擀面杖从中部分别向上和向下赶薄(一定要从中间往上往下,不能从上一直赶到下面或者下面赶到上面,这样会吧面筋弄断)。

  5. 此时应为长椭圆形的面饼,从长的一侧开始卷起并卷紧,成为细长的棍形。

  6. 放入烤盘,烤箱100度预热1分钟,用手试试差不多40度左右,放入烤盘,发酵40分钟,此期间要注意烤箱保持40度左右的温度,若温度不到就再加热一分钟。

  7. 发酵至发胖后烤箱温度调至170度,烤15分钟即可

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