黑糖杏仁蛋糕卷

简介

这是我在接触烤箱满两个月整的纪念日送给自己和朋友的“黑糖杏仁蛋糕”。它也许没有花哨的外表,却有着丰富的内涵。它也许不是我两个月里做过的最漂亮的蛋糕,却绝对是最美味的蛋糕。现在把制作方式告诉大家,试一试吧,你绝对会爱上这个味道!

用料  

蛋黄 80g
蜂蜜 20g
黑糖 60g
黄油 15g
杏仁碎 适量
香草荚 少许
黑糖 30g
鲜奶油 160g
细砂糖 10g
蛋白 120g
低筋面粉 40g
牛奶 25g
牛奶 150g
蛋黄 30g
糖粉 10g
黑糖 15g

黑糖杏仁蛋糕卷的做法  

  1. 牛奶150克与香草荚少许稍微熬煮后备用。在另外一个碗里搅拌蛋黄30克与黑糖30克。需要注意的是黑糖往往黏湿结块,最好与蛋黄一起隔热水搅拌才能搅拌均匀。

    黑糖杏仁蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 把10克面粉也放入蛋黄里搅拌

    黑糖杏仁蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将热烫的香草牛奶倒入蛋黄面糊,快速搅拌均匀。

    黑糖杏仁蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用滤网过滤一次,再倒入锅里。

    黑糖杏仁蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 开中火,用打蛋器搅拌,煮到出现泡沫为止。

    黑糖杏仁蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 到这里,黑糖卡仕达酱就制作好了。将卡仕达酱放入冰箱冷藏备用。一开始离火温度比较高,可隔冷水冷却后再放入冰箱。

  7. 接下来制作黑糖蛋糕体。这一步本来需要把蛋白与黑糖一起打发。但是我实际操作下来发现黑糖颗粒较大,放在蛋白糊里很难打发溶解,会造成颗粒沉淀。因此这一步,我换成将120克蛋白与10克细砂糖一起打发。

  8. 蛋白打发到尖錐弯曲的程度,也就是湿性发泡,不要打发过头。

  9. 接下来,把蛋黄80克与黑糖60克,蜂蜜20克放入另外一个大碗隔热水搅拌,直至出现乳沫。要确保黑糖搅拌均匀,不留结块。

  10. 将一半的发泡蛋白放入蛋黄糊,用打蛋器搅拌均匀。

  11. 筛入40克低筋面粉,用刮刀拌匀。

  12. 把黄油牛奶加热到60度左右,搅拌均匀,倒入面糊,快去搅拌。接着再放入剩余蛋白拌匀。

  13. 蛋糕糊倒入垫上了油纸的蛋糕卷模,抹平,敲震几下去大气泡。

  14. 蛋糕糊表面撒上适量杏仁碎。你可以撒核桃随,花生碎,只要你喜欢的都行。放入预热到165度的烤箱,烤制15到18分钟,依自家烤箱功率而定。烤制过程中要多观察,多调整方向,否则靠里面的糕体容易烤焦。

  15. 蛋糕取出后脱模,撕下油纸,放凉。

  16. 开始制作黑糖鲜奶油。把15克黑糖先加入一点鲜奶油加热到可以搅拌成糖糊,然后隔凉水冷却一下。倒入160克鲜奶油中,隔冰水打发,打至八分发可涂抹状态。

  17. 将卡仕达酱从冰箱取出,涂抹在蛋糕上。

  18. 将黑糖鲜奶油也涂抹在蛋糕上。

  19. 小心卷起蛋糕,成卷后放入冰箱定型半小时。切片,完成。

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