奶油泡芙

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简介

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。
蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
泡芙做起来非常快,
是拿来招待客人的法宝哦!

参考份量:9个
烘焙条件:中层,上下火,185度,40分钟。

用料  

80克
黄油 40克
15克
1克
低筋面粉 50克
鸡蛋 2个
淡奶油 150克
巧克力酱 适量

奶油泡芙的做法  

  1. 将水、黄油、糖和盐放入盆中,煮至沸腾。

    奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 煮开后将低粉倒入,搅拌至看不到粉为止,最好能够在容器底部结一层膜。

    奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋一点一点的加入,搅拌均匀再加下一次,鸡蛋不用全部加进去,一直搅拌到面糊光滑,有一定的粘稠度(如图)。挑起面糊,可在搅拌器上有一个倒三角。

    奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 将面糊装入油圆形裱花嘴的裱花袋,均匀地挤在烤盘上。

    奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 烤箱预热,中层,上下火,185度,40分钟。直至表面金黄色。时间到后在烤箱中放3分钟再拿出来放凉。

    奶油泡芙的做法 步骤5
  6. 一定要烤透,不然拿出来泡芙会塌陷。

    奶油泡芙的做法 步骤6
  7. 淡奶油打至可裱花的状态,装入裱花袋。

    奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 将泡芙切开一半,挤入馅料,全部挤完后,在泡芙表面挤上几道巧克力酱。

    奶油泡芙的做法 步骤8

小贴士

泡芙小贴士
面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。

如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。

面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。

鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。

泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。[

奶油泡芙的留言

  • 手机用户0936_n2dv  1个月前  
    0
    问下就是上午照你的方子做泡芙,失败了,感觉把所以煮开倒面粉后,快速搅拌成糊糊了,可拌糊糊也很稀,然后份量少得可怜,放蛋后就成稀糊了,好稀,是怎么回事啊,求帮助指点
    作者回复 1个月前  
    面粉倒入后不要离火,要不停搅拌,就像炒菜一样,直至形成面团。不要一倒进去就离火。
  • 手机用户0936_n2dv  1个月前  
    0
    你好,问下就是里面说的蛋,是蛋清蛋黄都要吗?还是只要蛋黄?
    作者回复 1个月前  
    都要

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