James Martin的红酒炖牛肉

简介

红酒炖牛肉有太多方子了,有些会加土豆,有些会加番茄,还有加别的配菜,这个属于什么配菜都不加原汁原味的版本,配上土豆泥相当的好吃啊!!!烧了一大锅放在冰箱,无聊的时候吃一点都觉得很幸福:)
(4人份,准备时间15分钟,烹饪时间2小时)
原菜谱网站:http://www.redonline.co.uk/food/recipes/james-martin-s-beef-bourguignon

用料  

面粉 2 tbsp
牛肉(braising steak) 1 kg
橄榄油 4-5 tbsp
Pancetta 150 g
红葱头 (Shallot) 一个
洋葱 两个
大蒜 一瓣
白兰地 75 ml
红酒 500 ml
牛肉高汤 (Beef stock) 1 L
香叶 (Bay leaves) 两片
百里香 (Thyme) 两支
欧芹 (Flat-leaf parsley) 两支
小洋葱 (Baby onions) 115 g
黄油 25 g
黑胡椒

James Martin的红酒炖牛肉的做法  

  1. 准备工作:牛肉切成边长 2.5厘米左右的小块,pancetta切小块,红葱头剥皮切末,洋葱剥皮切丝,大蒜剥皮碾碎。

  2. 将面粉与盐和胡椒混合均匀,让每块牛肉表面都沾上一层面粉。平底锅大火加热,加一到两勺橄榄油。把牛肉放入煎至表面呈咖啡色。由于牛肉量比较大,要分批下锅煎。如果油不够了中途可再添几勺橄榄油。煎好的牛肉暂时放在干净盘子中。

  3. 大锅中加入少量橄榄油大火加热,放入小块的pancetta炒至表面金黄,加入红葱头碎、洋葱丝以及蒜末炒至变棕色。将牛肉放回大锅一起炒匀。

  4. 加入白兰地并小心点燃(这一步是为了去除白兰地里的酒精),随后加入红酒与牛肉高汤,煮沸后转小火,加入香叶、百里香和欧芹。加盖小火炖两小时,或者整个锅放入事先预热140℃的烤箱烤两小时。

  5. 出锅前半小时,将小洋葱焯水30秒后去皮。大火加热另一个平底锅,加入黄油和少量橄榄油,将小洋葱炒至金黄后把整个平底锅的东西倒进有牛肉的大锅中。

  6. 最后可以用大火加热使汤汁稍微浓稠一些,浇在事先准备好的土豆泥上,人间美味!

  7. 土豆泥做法(改自贝太厨房)
    每200g土豆配80ml牛奶或淡奶油
    土豆切小块,加入一半的牛奶,放入微波炉高火加热两分钟,把土豆碾成更小块,加入剩下的牛奶加热两分钟,拿出加入适量盐和胡椒,碾压成土豆泥。如果觉得太湿可以再多微波一分钟。最后加入一滴香草精拌匀。吃前撒上欧芹碎。

小贴士

1.Pancetta是一种意大利的培根,没有的话用普通的培根也是可以的。
2.因为厨房有火警探测器所以我没有做白兰地那一步,最后也非常好吃。有谁试了那一步的记得把结果告诉我哦;)
3.烧牛肉的红酒建议用full-bodied,就是比较醇厚浓郁的那种。
4.百里香、香叶和欧芹组成的香草束英文叫 bouquet garni,好可爱的名字。
5.如果要放烤箱一定要确认锅子是可以进烤箱的!!我的锅子可以进烤箱但是我忘记锅盖是不可以的,最后拿出来时锅盖上的塑料圏都变形了。。。。
6.小洋葱我没有所以用了普通洋葱代替,但是红葱头因为其独特的香味,最好不要用别的代替。
7.虽然看上去很麻烦但是大部分时间都只是在炖肉不用去管它,最后的结果一定会惊艳到你!

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